唐　梦,岑剑伟,李来好,*,杨贤庆,吴燕燕,郝淑贤,陈胜军

(1.中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,广东广州 510300; 2.上海海洋大学食品学院,上海 201306)



高压静电场解冻技术在食品中的研究进展

唐梦1,2,岑剑伟1,李来好1,*,杨贤庆1,吴燕燕1,郝淑贤1,陈胜军1

(1.中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,广东广州 510300; 2.上海海洋大学食品学院,上海 201306)

随着冷冻食品消费量的不断增加,快速有效的解冻方式也日益受到重视,其中高压静电解冻技术由于其解冻速率快,时间短,营养损失少,设备简单易操作等独特优势在冷冻行业得到快速发展与应用。本文对高压静电场解冻技术的解冻机理以及优缺点进行了分析,介绍了国内外高压静电场解冻技术在果蔬类、冻肉类、水产类及其他食品的研究现状,并对高压静电场解冻技术的发展前景进行展望。

高压静电场,解冻,食品,解冻机理,研究进展

为了长时间的保持食品品质,达到安全流通的需要,冷冻成为世界各国的主要食品加工运输方式之一,然而,冷冻食品都面临着解冻后无法恢复到较佳的新鲜状态的难题。因此,人们致力于研究新的解冻方式[1-3]。

高压静电解冻是将冷冻食品放置于0～-3 ℃左右的低温环境的高压静电场中,利用高压电场微能源所产生的各种效应使食品解冻。高压静电场是利用电子线路产生高频矩形波,变换成输出连续可调的稳定直流高电压,使用时将电源加在两块极板之间,形成高压静电场。……