谭小丹，陈　涵，王淑娜，黄荣勋，吴先辉（.福建农林大学食品科学学院，福建福州　35000；.宁德职业技术学院，福建福安　355000）



乌饭树的营养价值及其开发利用

谭小丹1，陈涵1，王淑娜1，黄荣勋1，*吴先辉2
（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州350002；2.宁德职业技术学院，福建福安355000）

摘要：对乌饭树的有效成分、药理作用及乌饭树系列产品开发利用方面进行综述，并且对乌饭树的应用前景进行展望，以期为乌饭树资源的利用与规模化开发提供参考。

关键词：乌饭树；价值；开发；应用

0　引言

乌饭树（Vaccinium bracteatum Thunb.）是杜鹃花科越橘属的植物，又被称为乌饭子、南烛、染菽等，是一种可药食兼用的植物，一般利用乌饭树的叶子、浆果和根茎。民间两广、江西、安徽等地区每逢清明时节前后，还保留着吃乌饭的习俗。乌饭呈青黑色、光亮油润、清香美味，有的地方还会把乌饭树的成熟果实制成果酱或酿成美酒［1］。乌饭树是常绿或落叶灌木，5—6月份开花，9—11月份结球状小浆果，浆果表面由绿色变为褐色，最终成熟时为紫黑色。树叶为卵形状，全缘或有锯齿，其中乌饭树嫩叶是重要的药材，含有花青素、P -谷甾醇、熊果酸、蓝黑色素、异荭草素、α-亚麻酸、乌索酸、齐墩果酸等有效成分［2］。乌饭树具有益精气、强筋骨、明目、止泄等多种功效，且有促进视红素再合成、改善血液微循环、抗溃疡、抗炎症、抗衰老等多种药理活性［3］。乌饭树适应力强，栽培要求不高，主要散生在海拔400～1 400 m以上的半山区路旁或灌木丛中，喜温及酸性土壤，主要分布在我国的华东、华中和华南等地区。……