林伟鸿，夏 明

（浙江中医药大学药学院，浙江杭州 310053）

可食用膜的分类和应用研究进展

林伟鸿，*夏 明

（浙江中医药大学药学院，浙江杭州 310053）

可食用膜是以天然可食性物质（如蛋白质、多糖、脂类）为原料，通过不同分子间的相互作用形成具有多孔网络结构的薄膜。可食用膜具有可食用、可降解、无污染等特点，具有极大的市场应用价值和良好的开发前景。它克服了其他包装膜的缺点，其开发和应用对缓解环境污染压力、节约资源具有重要意义。通过对可食用膜成膜机理、分类和应用进行简要综述，指出该研究领域存在的问题，并对未来研究重点和应用进行展望，为可食用膜的进一步开发和利用提供参考。

可食用膜；分类；应用；研究进展

近年来，伴随着塑料包装废弃物所造成的白色污染问题，以及人们对环境、食品安全要求的提高，开发可降解、可食用、环境友好型天然绿色包装材料已成为食品包装领域的研发热点，其中最具有应用推广价值的就是可食用膜。可食用膜（Edible films）是一种以可食用的天然高分子物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分子间相互作用而形成具有多孔网络结构，并有一定包装保护功能的可食用薄膜[1]。可食用膜可充当阻隔层以控制水分迁移、氧气渗透、脂肪氧化和挥发物质的损失，从而达到保持加工食品的品质、延长货架期的目的[2]，是传统塑料食品包装的潜在替代者[3]。

除了作为环境友好型的包装材料，可食用膜的优势更多体现在食品保鲜领域。……