张 青，朱效兵，孙志惠，李云玲，李亚珍

（内蒙古河套学院农学系，内蒙古临河 015000）

内蒙古巴彦淖尔市向日葵产品加工现状与发展思考

张 青，朱效兵，孙志惠，李云玲，*李亚珍

（内蒙古河套学院农学系，内蒙古临河 015000）

通过研究人员对内蒙古巴彦淖尔市向日葵产品加工行业为期2年的深入调研，详细分析向日葵产品的加工现状，以及巴彦淖尔市向日葵产业发展中存在一些问题，并对存在的问题进行阐述，提出相应的解决对策和建议。

巴彦淖尔市；向日葵产品；加工现状；发展思考

0 引言

向日葵籽粒中含有蛋白质、脂肪、维生素、食用纤维、矿物质等营养物质[1]，还含有植物纤维、核酸、阿吉宁等次生物质，其生理活性显著。相关医学研究表明，葵花籽具有安定情绪、防止衰老、预防疾病、润肺平肝、除风祛湿、驱虫利尿等作用[2-4]。葵花籽还是精氮酸、生育酚、胆碱、甜菜碱和酚酸的来源，有助于防治心血管病、癌症、糖尿病等慢性疾病[5-6]。因此，葵花籽具有重要的营养价值与保健功能。

内蒙古巴彦淖尔市（以下简称巴市）具有得天独厚的农牧业生产条件，66.67×104hm2水浇地是巴市最大的资源优势。向日葵是巴市的主要经济作物，2015年巴市向日葵播种面积达25.33×104hm2，占巴市农作物总播种面积的1/3以上，是全国种植向日葵最大的生产基地，其向日葵平均单产、总产量最高。巴市打造的国家级绿色能源示范基地中包括3× 104hm2食用向日葵和1.33×104hm2油用向日葵绿色能源示范基地。巴市拥有无公害、绿色、有机产品200多个，累计获得155个认证无公害农产品、101个绿色产品、18个有机产品，其中向日葵产品获得绿色食品认证的只有3个。因此，研究内蒙古巴市向日葵产品加工现状及绿色向日葵产品发展具有重要意义。

1 巴市向日葵产品加工现状

1.1 向日葵籽油加工

向日葵籽油，又名葵花籽油，简称葵花油，其营养丰富，含有维生素、矿物质、亚油酸（含量为66%） 等人体必需的不饱和脂肪酸 （含量高达90%）、VE、磷脂、胡萝卜素等。亚油酸具有溶解胆固醇在血液中的瘀积、降低血脂含量、促进人体细胞的再生和生长、合成和修补细胞膜、阻碍化学致癌物进入等多种功能。所以，向日葵籽油在国外被誉为“保健佳品”“高级营养油”或“健康油”等。

巴市拥有大、中、小规模的油脂加工企业20多家，其中内蒙古巴彦淖尔市鲁花葵花仁油有限公司为大型油脂加工企业，可生产纯正压榨葵花籽油10×104t/年；2006年宏发油脂“宏发素康”牌葵花籽油被中国绿色食品发展中心认定为“中国绿色食品A级产品”，许可使用绿色食品标志，其加工能力为12×104t/年；内蒙古包头金鹿油脂有限公司于巴市五原县建成，其加工能力为3×104～5×104t/年。

1.2 炒货类加工

葵花籽富含脂肪（不饱和脂肪酸含量高达90%以上）和蛋白质（含量高达24%），以及丰富的VA，VB，VE及铁、钙、镁、磷等微量元素，具有保护器官、滋润皮肤和增强维生素吸收等作用[7]。葵花籽中含有大量食用纤维，能降低结肠癌的发病率；含有植物固醇和磷脂，能够抑制人体内（尤其是血浆）胆固醇的合成，可防止动脉硬化；亚油酸含量较高，有助于降低人体的血液胆固醇；VE及精氨酸对维护性机能和精子的质量有益，可提高人体免疫功能。直接嗑食葵花籽有很高的营养价值，炒熟后嗑食的口感和风味非常受食用者青睐，因此推动了炒货企业的发展。

巴市拥有大、中、小型葵花籽炒货企业120多家，炒货产品经营销售辐射新疆、宁夏、甘肃、黑龙江、吉林、辽宁、山东、江苏、安徽、福建、浙江、广西、江西、山西、河北和呼市、包头、鄂尔多斯，以及韩国、越南等国家或地区。进入巴市市场经营的企业有安徽的华泰集团（内蒙古太阳花食品公司洽洽瓜籽）、潘胖公司、真心食品等，其中全国著名炒货企业内蒙古太阳花食品公司，炒货能力达5×104t/年；内蒙古真心食品公司，炒货能力为5×104t/年。

1.3 葵花籽蛋白饮料加工

蛋白质是构成生物体的基本物质，是组织更新、修补的主要原料，葵花籽蛋白质营养价值丰富，是人类蛋白质的一大食品来源。葵花籽蛋白质的氨基酸结构平衡性好，除赖氨酸较接近WHO/FAO标准模式外，其余7种必需氨基酸均优于WHO/FAO标准水平，其中蛋氨酸含量高于标准18%。向日葵蛋白饮料产品颜色均匀乳白、口感细腻、香甜适口，葵花籽香浓郁，而且营养丰富，具有一定的保健功效。巴市向日葵蛋白饮料企业目前只有内蒙古金葵饮料食品有限公司，该公司以河套平原优质葵花仁为原料，正在与中国农业科学院、中国农业大学和中国食品发酵工业研究院等权威科研机构联手研发营养复合植物蛋白饮品。

1.4 向日葵副产品饲料加工

向日葵加工后所得副产品有花盘、茎秆、皮壳、葵花粕等。葵花粕是葵花籽榨油后剩下的副产品，其富含各种微量元素、蛋白质、维生素、氨基酸等，因此可用作动物饲料；脱粒葵花盘易于消化吸收，应用于反刍动物和猪养殖中的粗饲料；葵花秆粉碎经微生物发酵后可制作发酵床进行养猪圈、加入沼气池发酵制作沼气、还田作有机肥等。

目前，巴市向日葵副产品利用率较低，葵花秆大部分被焚烧处理，造成资源浪费和环境污染等问题。因此，向日葵加工副产品饲料不仅可解决上述问题，还能提高经济效益。

2 巴市向日葵产品加工现状中存在的问题

2.1 加工企业规模小而分散，产品档次低，精深加工不足

近年来，尽管巴市向日葵加工产业发展速度较快，但绝大多数属于小规模企业，品牌多且杂。巴市向日葵企业因产品在加工过程中缺少先进的技术、操作规范和设备等因素，使向日葵产品加工业目前基本上处于低层次、低水平的重复加工状态，产品形式单一、档次低。向日葵产品多以炒货类、剥仁、油脂等初加工产品为主；向日葵产品精深加工少，其数量所占比例小，开发力度不够，深加工产品和功能成分提取严重缺乏，名牌产品极少，国内外的向日葵产品绝大多数是以原料和初加工产品进行消费，且缺乏高质量、高水平的检测手段，制成品价格高于国际市场上的同类产品，因此加工产品缺乏市场竞争力。

2.2 向日葵呈原料型生产，综合利用率低

向日葵用途广泛，能实现产品多层次、多用途的增值，但巴市向日葵产品开发单一、加工转化能力弱、产品的综合利用率低。巴市的向日葵多呈原料型生产，油用向日葵基本只用作榨油或脱壳成籽仁做糕点使用，食用向日葵也只是烘炒成嗑食的瓜子。

2.3 原料生产发展水平低，油用向日葵原料供应严重不足，产品品质不稳定

巴市向日葵种植品种繁多，种植地块比较分散，没有形成规模化种植，成片的生产基地较少，难以保证向日葵加工企业的原料来源和市场需求。因此造成目前油用向日葵加工企业不能完全开工，严重影响了产业发展。例如，内蒙古巴彦淖尔市鲁花葵花仁油有限公司，30%原料来源于巴市，70%来源于新疆。巴市油用向日葵生产效率低、机械化程度低、人工成本大、经济效益不高等现状，严重影响了油用向日葵技术推广的步伐和农民种植油用向日葵的积极性。由于油用向日葵品种优质化水平不高，原料生产在品种、品质结构方面不仅难以适应企业所需的加工要求，还加大了企业成本。同时，油用向日葵育种、生产、加工与消费市场衔接之间存在脱节现象。

2.4 向日葵产品添加剂的使用

随着食品工业的快速发展，应用食品添加剂可以改善食品品质和色香味，促使食品档次和营养价值的提升，使食品添加剂成为食品加工过程中不可缺少的重要原料。但是，近年来因滥用食品添加剂而引发的食品安全事件较多，所以人们对食品添加剂安全问题广泛关注。国内向日葵产品主要品质问题是过氧化值超标，油脂过氧化值过高不仅导致食品风味劣变，严重影响产品品质和保质期，而且还会造成食用者人体加速衰老，增加患心血管疾病的机率[8]，因此常采用抽真空、充氮、添加脱氧剂和食品抗氧化剂等方法解决过氧化值超标问题。这些方法虽然在一定程度上降低了氧气浓度，但随着贮藏时间的延长，外源氧气逐渐渗透进包装中，使包装袋氧气浓度增大，促使食品氧化酸败[9-10]。蒋启国等人[11]研究，在炒货葵花籽中添加TBHQ可将保质期延长至8个月左右。不法企业使用未经卫生许可，滥用或超范围超量使用食品添加剂，不仅卫生指标难以保证，还对人体健康造成危害。

3 巴市向日葵产业发展的思路与建议

由于巴市拥有得天独厚的农牧业生产条件，发展向日葵产业具有先天的资源优势，因此下功夫解决好目前生产中存在的问题、加强政策引导和政府支持、加大科技投入、发展绿色向日葵产业就可以实现向日葵产业的可持续发展。

3.1 发挥政府扶持功能

向日葵产业发展需要政府的扶持，一是政府要根据向日葵行业情况，解决巴市向日葵加工企业“小、散、乱、低”等问题；二是政府制定相关优惠政策，为向日葵产业化发展提供服务；三是扶持有条件的龙头企业在向日葵产地建立生产、加工、出口基地，加强基地与农民、基地与企业之间的联合及合作[12]，政府加大招商引资，扶持和兴建向日葵加工企业，形成企业、技术环节、原料基地的良性循环，从而提高产业化水平；四是发展向日葵产品精深加工，创知名品牌，开拓高端市场，通过向日葵加工业的发展，提高向日葵经济效益，实现企业增效、农民增收的目的；五是由科研、企业、经贸及农户等多方代表组建向日葵现代产业体系平台，进而促进向日葵产业稳定发展。

3.2 加强技术创新研究

生产绿色向日葵企业不仅要重视其产业发展，还应增加向日葵产品的研发经费，加大国产向日葵品种、产品研发力度，创建研究平台，组织专业技术人员进行理论和技术创新研究。一是与高校和研究单位合作，通过科技创新，解决向日葵新品种（具有高产、抗病、优质、抗逆、商品性好）选育，提高科技成果转化率，从而实现国产向日葵新品种的更新与换代，并能满足巴市地区不同生产目的、加工技术、产业化生产对品种的需求，推动向日葵产业化发展；二是加大科研资金投入，研发向日葵的精深加工产品，不断提高科技手段，进而解决生产中存在的问题；三是加强向日葵技术创新研究，将超微粉碎技术、真空干燥、流动层造粒干燥、微波萃取、层析分离、酶法提取、超临界CO2萃取超滤及表面活化等高新技术应用到向日葵产品加工和新产品研发中，提高向日葵加工业的整体技术创新水平；四是解决向日葵产业存在的技术简单、产品单一、竞争能力不强的弊端，加强产品向精细、高深、综合、尖端加工技术的研究，规模化、集约化、有机化将是巴市向日葵产业发展的方向。

3.3 增加产品的附加产值

根据巴市向日葵副产品加工现状，为提高向日葵利润和综合利用率提出几点建议：①通过微生物发酵的方式生产生物蛋白饲料加以利用；②用葵花籽粕为主料时，额外添加合成氨基酸，将所得饲料用于兔、肉仔鸡、蛋鸡、水禽等养殖；③将向日葵花盘直接或稍作干燥，按照营养配比制成营养丰富、适口性好、消化吸收高的颗粒饲料；④研究向日葵营养成分和药用物质的提取；⑤葵花盘中食用果胶和籽壳中木糖醇的提取。以上研究不仅提高向日葵副产品综合利用，还对提升向日葵产业的发展和经济效益具有重要意义。

3.4 增强示范带动作用

目前，巴市绿色向日葵产品的宣传报道较少，进行绿色向日葵产品生产的企业仅占向日葵产品生产很小的一部分。各级政府及相关部门应加强宣传报道，让更多消费者对绿色向日葵产品有所认知，提高社会需求，吸引更多投资者将投资视线瞄准绿色向日葵产业。此外，应加大绿色向日葵产品的宣传力度，提高农户和消费者对绿色产品的认知。

3.5 健全向日葵产品的监管体系

目前，我国绿色向日葵体系不健全、行业管理不严谨，与发达国家相比存在很大的差距。要对失衡的市场进行纠偏，维护正常的市场秩序，斩断暴利之手，还利于民，保证向日葵产业的正常发展[13]，从而建立、健全向日葵产品的监管体系。

政府及相关部门应加强向日葵产品信息管理，对企业和个人信息进行有效监管；使巴市绿色向日葵分布区域更加科学合理；建立、健全并监管绿色向日葵产品销售市场；法规体系要做到有法必依，违法必究，确保绿色向日葵产业的发展运行科学、有序。

4 结语

向日葵是巴市的主要经济作物，具有较高的营养价值和保健功能。近年来，越来越多的消费者因向日葵功能成分、保健作用、绿色宣传等因素，逐渐提高了对向日葵营养保健作用的认识度。因此，开拓了向日葵及其加工产品在国内和国际市场上的贸易发展空间。本文分析了巴市向日葵产品加工现状及存在的问题，提出了相应的解决对策和建议，为绿色向日葵加工技术的规范提供了依据。

[1]Haralabos C K，Smaragdi A，Constantinos A D，et al．Antithrombotic lipid minor constituents from vegetable oils comparison between olive oils and other[J]．Journal of Agricultural and Food Chemistry，2002，50：1 150-1 160.

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[8]李书国，赵文华，陈辉.食用油脂抗氧化剂及其安全性研究进展 [J].粮食与油脂，2006（5）：34-37.

[9]陈嘉中.食品的真空和真空充气软包装 [J].中国包装工业，2007（4）：30-31.

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[12]于志明.小麦丰收背景下农民收入下降引发问题与思考 [J].巴彦淖尔金融调研，2009（21）：1-5.

[13]王德寿.甘肃省食用向日葵生产的现状和发展前景 [J].甘肃农业，2005（11）：97-98.◇

Processing Status and Development Thinking of Sunflowers Product in Bayannur of Inner Mongolia

ZHANG Qing，ZHU Xiaobing，SUN Zhihui，LI Yunling，*LI Yazhen（Agriculture Department，Hetao College of Inner Mongolia，Linhe，Inner Mongolia 015000，China）

Researchers researched on sunflower products processing industry in Bayannur of Inner Mongolia for the nearly two years thorough investigation.After a detailed analysis of sunflower products processing status，there are some problems in the development of sunflower industry in Bayannur.The existing problems are described in the paper and put forward the corresponding countermeasures and suggestions.

Bayannur；sunflowers product；processing status；development thinking

F327.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.015

1671-9646（2016）12a-0055-04

2016-10-17

内蒙古河套学院自然科学重点项目（HTXYZZ13001）。

张 青（1983— ），女，硕士，研究方向为农产品加工及贮藏工程。*

李亚珍（1962— ），女，本科，教授，研究方向为作物生产。