刘大群 陈文烜 华 颖

(浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，杭州 310021)

青贮是保存饲料作物及牧草采后营养成分的一种常用方法，其基本原理是利用好气性微生物和植物细胞本身的呼吸作用使青贮窖内尽快形成厌氧环境，然后乳酸菌在厌氧条件下将饲料中的可溶性糖发酵成以乳酸为主的有机酸，形成酸性厌氧环境从而抑制有害微生物的生长使饲料的营养成分得以保持［1］。

竹笋加工过程中会产生大量的废弃物，主要为笋壳。据统计，笋肉与笋壳(含笋蒲头、下脚料)的比例约为 5.5∶4.5，仅新鲜笋壳年产量就达1 570万t，产量巨大。鲜笋壳营养丰富，与鲜笋的营养成分基本相同，主要由纤维素、半纤维素和木质素组成，并富含19种微量元素和15种游离氨基酸，还含植物甾醇、多糖、黄酮类、酚等多种生物活性物质［2］。据文献报道，笋壳中粗蛋白质(CP)含量高于玉米秸秆、小麦秸、稻秸等秸秆饲料，稍低于小麦麸，粗脂肪(EE)、中性洗涤纤维(NDF)、粗灰分(ash)、钙(Ca)、磷(P)含量与玉米秸秆等常见粗饲料相近［3］。经过蒸煮后的笋壳含水量高，在高温高湿环境中极易腐败变质，不处理会污染环境，且其具有坚硬的外壳，特别是笋蔸比例高的笋壳，也无法直接饲喂动物。对笋壳进行青贮发酵，近年来成了研究者们感兴趣的研究课题。王力生等［4］通过添加不同种类的青贮剂研究其对笋壳青贮品质和营养价值的影响。也有研究者通过添加麦麸、稻秆的同时添加氨水、尿素、碳酸氢铵进行氨化青贮［5］，为笋壳饲料的开发做了一些尝试。……