陈科全 叶元土* 蔡春芳 黄雨薇 吴 韬林秀秀 罗其刚 张宝彤 萧培珍，

(1.苏州大学基础医学与生物科学学院，江苏省水产动物营养重点实验室，苏州 215123;2.北京市营养源研究所，水产动物系统营养研究开放实验室，北京 100000)

油脂作为重要的能量来源而广泛应用于水产动物配合饲料中，其丰富的不饱和脂肪酸是鱼类生长发育所必需的［1］。研究发现，脂类对淡水鱼的营养价值很大程度上取决于多不饱和脂肪酸(PUFA)的种类和数量，尤其是亚麻酸、亚油酸、二十二碳四烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，饲料中少量添加就可以明显提高鱼类生长速度［2-4］，而鱼油则富含这些多不饱和脂肪酸。但大量不饱和脂肪酸，在光照、温度和氧等因素的影响下会被氧化酸败，进而产生大量氢过氧化物、醛、醇、酮以及酯类和多聚体等物质损害动物的生产性能 及 健 康［5］。洪 平 等［6］饲 喂 鲤 (Cyprinus carpio)氧化酸败的饲料后发现其生长速度下降，肌肉营养不良，死亡率上升。 鱼(Seriola quinqueradiata)摄食氧化的饲料后，其肝脏中维生素E含量下降［7］。饲喂氧化油脂会导致罗非鱼(Oreochromis niloticus)生长速度显著下降，肝胰脏出现明显病变［8］。因此，饲料油脂显示出营养作用和氧化产物的副作用2个方面的作用。

草鱼(Ctenopharyngodon idellus)作为我国四大家鱼之一，深受广大消费者喜爱。近年来随着草鱼养殖业的迅速发展，其疾病多、难控制、易造成大量死亡的问题也越来越突出［9］，饲料营养、安全与鱼体健康的关系是值得研究的重要课题。而饲料质量的重点之一便是对油脂营养质量和安全质量的控制。……