郭月

【摘   要】项目教学法指的是教师指导学生完成某一项目的处理工作的，学生能够参与到过程中，从而掌握教学计划的内容，充分地调动学生参与的积极性，将学生作为教学过程中的重心。本文将根据项目教学法在餐饮服务与管理课程教学中的运用来进行控制，同时以西餐服务为例来说明如果开展项目教学法。

【关键词】项目教学法;餐饮服务与管理;运用

中图分类号：G718.3   文献标识码：A   文章编号：1671-0568（2015）20-0037-02

项目教学法是由教师指导学生来完成对于项目的处理工作，在处理过程中，学习掌握有关教学计划的主要内容设置。在开展项目教学法的过程中，学生基本是采用独立组织的方式，在不同内容下安排学习工作，独立解决自身遇到相应问题和困难，能够有效地调动学生参与的热情，提升教学质量。

一、项目教学法的特点

项目教学法与传统的教学法相比具有以下特点：

1.教学主体不同。传统的课堂教学法主体是教师，教师对课堂具有全面掌控权，学生在教师的带领下开展学习;而项目教学法主体是学生，在开展过程中学生可以和教师共同来商定教学过程，从而有效地发挥学生主动参与的热情和积极性，便于学生开展后期的学习和实践。

2.教学环境不同。传统的课堂教学法主要的教学环境在教室中，教师可能会利用多媒体手段来帮助学生进行学习，但是整体的效果比较差;项目教学法的教学环境是在企业中、工厂内或者社会环境中，能够使学生更好地开展学习，结合实际情况融入其中的开始学习。……