李大军，张旭

（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）

树蜡对鸡蛋抑菌保鲜作用研究

李大军，张旭

（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）

树木叶片表层蜡质是天然的保护剂，提取后用于鸡蛋保鲜。采集杨树、柳树和松枝叶片，分别用氯仿提取制成树蜡提取液，分别进行HPLC和IR组分分析。采用琼脂扩散法分别测定3种树蜡对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌能力。鲜鸡蛋洗涤后用3种树蜡提取液、淀粉溶液、壳聚糖溶液和水溶液喷涂处理，室温储存35 d，测定鸡蛋失重、蛋黄指数、哈弗单位、蛋壳膜细菌密度。分析显示，树蜡中含有酰胺类和其它多种组分。树蜡提取液体外抑菌试验显示，杨树蜡抑菌圈最大，其次是松树蜡和柳树蜡。杨树蜡提取液、柳树蜡提取液、松枝蜡提取液、壳聚糖溶液和淀粉溶液喷涂鸡蛋后失重率分别为5.3%、5.58%、5.38%、6.03%和6.12%，蛋黄指数为0.29、0.26、0.27、0.28和0.23，哈弗单位（HU）值为49.15、45.31、47.36、42.78和38.23，蛋壳内膜细菌密度3.74×103cfu/g、6.72×103cfu/g、4.65× 103cfu/g、5.30×103cfu/g和6.94×103cfu/g。树蜡对鸡蛋喷涂处理能够产生保鲜效果。

树蜡；鸡蛋；抑菌作用；保鲜

现代食品工业生产中，生产者常使用人工合成防腐剂来抵制微生物生长［1］，不当使用苯甲酸钠、亚硝酸盐、过氧化氢等防腐剂，被消费者长期食用，会对人体健康造成一定的威胁［2-3］。随着生活水平的提高，人们的保健意识逐渐增强，对天然无公害、无污染食品的需求越来越多，为了满足这种需要，国内外学者对天然产物提取成分在抗菌、保鲜方面作了许多工作，从资源丰富的植物中寻找高效、低毒的抑菌、保鲜成分，并由此开发无公害植物源杀菌剂已成为该研究领域的方向和热点［4-5］。……