张志伟，王素梅

（漯河双汇肉业有限公司技术中心，河南漯河462000）

水酶法提取玉米胚芽油-酶解工艺参数优化

张志伟，王素梅*

（漯河双汇肉业有限公司技术中心，河南漯河462000）

研究水酶法提取玉米油酶解工艺固液比、酶制剂种类、反应温度、时间及pH对清油提取率及酶解液中还原糖量的影响。响应面分析试验结果表明：采用2%的杰能科纤维素酶，固液比为1∶8，酶解pH为4.5，酶解温度为51.9℃，酶解时间为5.24 h，清油提取率为84.1%。

固液比；酶制剂种类；反应温度；酶解时间；pH

玉米胚芽中脂肪含量高达40%～50%，是一种丰富的油料资源，玉米胚芽油营养价值高，富含亚油酸和多种维生素，并易于为人体吸收，国外称之为营养健康油。玉米胚芽蛋白质具有较高的营养价值，其生物学价值高达64.7%［1］。

传统提油方法有压榨法和浸出法，虽然出油率高，但提油后的饼粕利用率较低，且溶剂浸出法还需脱溶剂过程，投资大。水酶法提油是一种新型的提油方法，能将油和蛋白质同时分离，且温和的加工条件使蛋白质保持较高的营养价值和功能性质，又使色素及其它有毒物质溶于水而除去［2］。目前文献报道出油率较低，仅有79%，本文对玉米胚芽水酶法提油酶解工艺参数进行优化，旨在确立最佳酶解条件。

1材料与方法

1.1.1 原料与试剂

玉米胚芽，购于河南荥阳淀粉厂。

1.1.2 仪器设备

YX-400A双层立式电热蒸气消毒器：上海三申医疗器械厂；LXJ-Ⅱ离心机：上海医用分析仪器厂；501型超级恒温器：上海试验总厂；JB300-D强力电动搅拌机：上海标本模型厂；……