董红敏，牛小勇，沈丽雯，李　路，秦　文，*（.四川农业大学食品学院，四川雅安6504；.四川南充阆中县供销合作社，四川南充637400）

响应面设计优化川明参蛋白提取工艺

董红敏1，牛小勇2，沈丽雯1，李路1，秦文1，*
（1.四川农业大学食品学院，四川雅安625014；2.四川南充阆中县供销合作社，四川南充637400）

以川明参乙醇提取后的残渣为原料，通过单因素和响应面实验对超声波辅助提取川明参蛋白工艺条件进行优化。结果表明，各因子对川明参蛋白提取率影响的先后次序为：超声功率＞液料比＞超声温度＞超声时间，最佳提取工艺条件为：pH12.5的碱溶液、液料比24∶1mL/g、超声功率185W、超声温度34℃、超声时间31min。该工艺条件下，川明参蛋白的平均提取率为54.62%。所得川明参蛋白提取回归模型高度显著（R2＝0.9484），拟合性好，可用于预测川明参蛋白提取率。

川明参，超声提取，蛋白质，响应面优化

川明参又名明参、明沙参、土明参，是伞形科（Umbelliferae）植物川明参属 “Chuanminshen violaceum Sheh et Shan”的干燥根，是我国特有的单种属植物，是四川产道地药材。具有滋阴补肺，健脾等功效，主治热病伤阴，肺热咳嗽，脾虚食少，病后体弱［1-2］。川明参主要含有多糖、蛋白质、香豆素、黄酮、甾醇、有机酸、酚类等化学成分［3］。目前国内外对川明参有效成分的提取主要集中在对原料中多糖、乙醇提取物及不同萃取物的研究［4-8］，其中几乎全部的蛋白质随废渣一起被排放掉，造成了对蛋白资源的浪费。而研究表明川明参中粗蛋白含量高达5%以上，其水解氨基酸总含量超过3%，各类氨基酸达13种以上，尤其是人体必需的7种氨基酸，占总氨基酸含量的40%以上，它们可能是川明参的主要功能成分之一，可广泛应用于医药和保健食品领域，市场前景广阔。……