薛　颖，王联结，党艳妮，徐倩儒（陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021）

超声波辅助碱法提取玉米胚芽粕蛋白质工艺研究

薛颖，王联结*，党艳妮，徐倩儒
（陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021）

以蛋白质提取率作为衡量指标，利用超声波辅助碱法提取玉米胚芽粕蛋白质。通过单因素和响应面实验，得出最佳提取条件：液料比为25∶1mL/g，超声功率为120W，超声时间为40min，pH为10。在此条件下，得到的玉米胚芽粕蛋白提取率为41.93%。与单纯碱法相比，超声波辅助碱法得到的玉米胚芽粕蛋白提取率增加。而且超声波辅助法能在室温下进行，并大大缩短了时间。

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玉米胚芽粕是玉米胚芽经过榨油后得到的残渣，是玉米油厂的一种主要副产品，它的主要成分是玉米胚芽蛋白和玉米纤维［1］。其粗蛋白含量占23%～25%［2］，含有人体必需的8种氨基酸，同时具有很好的吸油、持水、粘结、延展、乳化、凝胶等功能特性［3］，是人类可食用的一种优质蛋白［4］。国内仅仅将玉米胚芽粕作为饲料处理，造成了资源的浪费［5］。因此，通过对玉米胚芽粕进行深加工来提高玉米产品的价值就显得尤为重要。

目前，提取玉米胚芽蛋白的方法有碱溶酸沉法、酶解法或碱溶酸沉与酶解复合的方法［6］。据资料报道，碱法工艺成本低，但是存在pH高、制备的蛋白容易变性且提取率低等缺点；酶法制备玉米胚芽蛋白反应条件较温和，所得蛋白营养价值高，但其工艺成本较碱法高［7］。

超声波是一种新型的物理提取方法，安全可靠，对营养价值破坏小。……