彭　娅，彭　荣，殷钟意，郑旭煦，，*（.重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆400067；.重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验，重庆400067）

柑橘皮渣水溶性膳食纤维的柠檬酸提取工艺优化

彭娅1，彭荣1，殷钟意2，郑旭煦1，2，*
（1.重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆400067；2.重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验，重庆400067）

以柑橘皮渣为原料，水溶性膳食纤维得率为指标，在单因素实验基础上，采用Box-Behnken原理设计的响应面法优化柠檬酸提取柑橘皮渣中水溶性膳食纤维的工艺。方差分析和交互作用分析表明，最佳提取工艺为柠檬酸质量分数3.38%、料液比1∶24、振荡时间69min、加热温度72℃，在此工艺条件下水溶性膳食纤维得率为21.10%±0.16%，与模型高度拟合，可用于实际预测。

响应面法，柑橘皮渣，柠檬酸，水溶性膳食纤维

柑橘是世界第一大水果，年产量高达1000万t。作为柑橘加工的下脚料，柑橘皮渣占果实的40%～60%［1］，这些残渣含有大量的水分、营养物质和膳食纤维，极易腐烂变质，造成严重的环境污染。因此，开发利用柑橘皮渣的有用资源，对于提高柑橘产业的附加值以及保护环境等都具有十分重要的意义。

膳食纤维（Dietary Fiber，DF）是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。根据其溶解性可分为水不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）和水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber， SDF）两大类［2］，SDF比IDF具有更强的生理功能而成为研究报道的热点。有关柑橘皮渣SDF的提取方法主要有直接水提法［3］、酶解法［4］、发酵法［5］和化学提取法［6］。直接水提法工艺简单，但提取率不高；……