乔　君，赵祥颖，马钦元，张家祥，韩延雷，刘建军，*（.山东省食品发酵工程重点实验室，山东济南5003；.潍坊英轩实业有限公司，山东潍坊5003）

响应曲面优化柠檬酸淀粉清料发酵培养基

乔君1，赵祥颖1，马钦元2，张家祥1，韩延雷1，刘建军1，*
（1.山东省食品发酵工程重点实验室，山东济南250013；2.潍坊英轩实业有限公司，山东潍坊250013）

运用响应面法对淀粉清料发酵生产柠檬酸的培养基进行了优化。根据单因素实验结果，利用Plackett-Burman设计对相关因素进行评估并筛选出具有显著效应的3个因素：玉米浆、尿素、pH。用最陡爬坡实验逼近以上3个因子的最大响应区域后，采用Box-Behnken设计以及响应面分析法，确定其最佳培养基：玉米浆5.15g/L、尿素1.83g/L、初始pH=4.15、磷酸氢二钾0.4g/L、硫酸镁0.2g/L。在优化培养基条件下，淀粉清料发酵柠檬酸产量为147.52g/L，比优化前提高了约12.19%，与玉米粉带渣发酵相比，柠檬酸平均产量和转化率都提高了约10%，发酵残糖降低了约88%。

柠檬酸，清料发酵，培养基优化，响应曲面

柠檬酸，又名枸橼酸，其具有令人愉悦的酸味，入口爽快，无后酸味，安全无毒，主要作为酸味剂应用于食品、饮料行业且在医药、化工、环保、化妆品、纺织、印染、建筑等领域也有广泛应用［1-2］。

我国自20世纪60年代开始，经过几代人的不懈努力，培育出以薯干粉为原料的黑曲霉生产菌株，与国外酵母菌清料生产柠檬酸相比具有适应性强（能采用山芋干、玉米、木薯、大米等多种淀粉质原料）、遗传性能稳定、产酸高等优点，开创了具有中国特色的柠檬酸带渣发酵工艺［3］。……