薛超辉，张兰威，张迎春，单毓娟，王淑梅，李洪波（哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨150090）

筛选具有抑制引起腹泻致病菌黏附功能的益生菌

薛超辉，张兰威*，张迎春，单毓娟，王淑梅，李洪波
（哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨150090）

筛选能够抑制引起腹泻致病菌黏附的益生菌，并且对其适应肠道环境：耐酸、耐胆盐和黏附性能进行评价。从中国西部地区传统发酵食品以及人类粪便样品中分离的14株益生菌作为筛选菌株。对这14株益生菌进行抑制致病菌黏附的筛选，最终筛选出7株使致病菌黏附数量降低到1.5×104CFU/mL的益生菌进行耐受肠道环境能力评价。实验结果显示这7株益生菌在pH2的条件下处理90min后存活的益生菌依然能够达到107CFU/mL左右，在0.3%的胆盐环境中处理2h后菌数降低到原来的百分之一，单层细胞上黏附的益生菌数J5、G15和F0533能够达到106CFU/mL，显示出了较强的黏附能力。经过综合分析筛选出F0533、IN4125、G15、J5和M7益生菌，经16S rDNA基因技术鉴定分别为Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus paracasei、Lactobacillus casei和Lactobacillus paracasei。

益生菌，沙门氏菌，抑制粘附，耐酸耐胆盐

益生菌是指一类活着的微生物，当人类使用足够的量时就会在肠道中存活，而且对人体产生有益的影响。1907年梅切尼科夫提出“喝酸乳可以长寿不老学说”，19世纪30年代田稔博士发现了可以活着到达小肠的养乐多菌，并对其功效进行了深入的研究后，显示了乳酸菌并不仅仅只是用来发酵乳品的细菌，而是有益于肠道菌群平衡、对于人类健康有帮助的菌种，这种对人类健康有益的细菌被称为益生菌［1-2］。……