陈昌琳，李　诚，付　刚，赖　利，陈茂林，肖　岚，杨　勇，何　利，胡　滨（四川农业大学食品学院，四川雅安625014）

超声波辅助酶解制备猪肩胛骨降血压肽的工艺及酶解效果比较

陈昌琳，李诚*，付刚，赖利，陈茂林，肖岚，杨勇，何利，胡滨
（四川农业大学食品学院，四川雅安625014）

采用超声波辅助风味蛋白酶酶解制备猪肩胛骨降血压肽并与常规酶解（未经超声处理的酶解）所得酶解液做比较。以酶解液的血管紧张素转化酶（ACE）抑制率为主要指标，考察超声功率、超声时间、超声温度、超声工作间隙、超声后酶解时间对酶解液ACE抑制率的影响，并在此基础上进行响应面优化实验。通过实验，获得的最佳超声条件为：超声时间25min，超声功率717W，超声温度40℃，超声工作间隙比1∶1.5（s/s），酶解时间3h，在该条件下，得到的酶解液ACE抑制率理论值为75.29%。此条件下制备出ACE抑制率为75.58%的猪肩胛骨降血压肽，比常规酶解提高了10.27%。半数抑制浓度（IC50）值下降32.8%，酶解时间缩短1.5h。

超声波，酶解，降血压肽，猪肩胛骨

长久以来，食源性的降血压肽以其副作用少、来源广泛、降血压效果温和且对正常血压无影响［1］的特点一直是研究的热点。制备食源性降血压肽常用的方法是酶解法［2］，但是，传统的酶解法存在费时长、酶利用率低、水解效率低等问题。研究者们开始尝试一些不同的物理方法处理底物蛋白或者酶，比如煮沸、高压［3］、微波［4-5］、超微粉碎［6］、超声波［7］、超声波-微波协同法［8］等，这些方法以改变生物大分子的分子构型及空间结构，不同程度地提高产物的活性。……