孙元琳，仪　鑫，王　锋，宋　昱，张陇清（.运城学院生命科学系，山西运城044000；.山西大学生命科学学院，山西太原00006；.山西省农科院棉花研究所，山西运城044000）

黑小麦麸皮戊聚糖的酶法提取工艺条件优化与理化性质分析

孙元琳1，仪鑫2，王锋1，宋昱3，张陇清1
（1.运城学院生命科学系，山西运城044000；2.山西大学生命科学学院，山西太原030006；3.山西省农科院棉花研究所，山西运城044000）

研究了黑小麦麸皮戊聚糖的酶法提取工艺条件，并对其单糖组成和相对分子质量等理化性质进行分析。运用单因素实验方法，分析了提取工艺中料液比、加酶量、提取温度、溶液pH、提取时间对戊聚糖提取率的影响，并通过正交实验对其工艺条件进行优化，确定了酶法提取戊聚糖的最佳工艺参数为：加酶量12mg/10g底物、提取温度60℃、提取时间90min、溶液pH6、料液比1∶10（g/mL）。在此条件下，戊聚糖的提取率为4.17%。通过气相色谱（GC）和高效液相色谱（HPLC）分析了黑小麦麸皮酶提戊聚糖EEP的理化性质。结果表明，EEP主要由阿拉伯糖（Ara）、木糖（Xyl）和葡萄糖（Glc）组成，并含有微量半乳糖（Gal），其摩尔比为Ara∶Xyl∶Glc=1.0∶1.55∶3.19，Ara/Xyl比值为0.64。EEP的相对分子质量为2.16×104。

黑小麦，戊聚糖，酶法提取，正交实验

黑小麦是禾本科一年生栽培谷物，其籽粒呈紫色、蓝色、紫黑色、深褐色或接近于黑色。黑小麦来源于小麦的远缘杂交后代，是通过属间远缘杂交技术培育而成的一种黑粒小麦新品种。它不仅具有普通小麦的一般特征，还具有独特的营养和保健功能，主要用于制作馒头、面包、麦片、挂面等传统食品，已成为一类重要的黑色食品资源［1］。……