何惠欢，谢志荣，刘继栋，梁欣泉，*

（1.广西工业职业技术学院，广西南宁530001；2.南宁糖业股份有限公司明阳糖厂，广西南宁530227；3.广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004）

羧甲基壳聚糖糖用澄清剂的制备及结构表征

何惠欢1，谢志荣2，刘继栋3，梁欣泉3，*

（1.广西工业职业技术学院，广西南宁530001；2.南宁糖业股份有限公司明阳糖厂，广西南宁530227；3.广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004）

为了研究取代SO2的新型糖用澄清剂，以壳聚糖（CTS）为原料、氯乙酸（CA）为改性剂，采用微波辐射技术制备羧甲基壳聚糖。以该产物对蔗汁澄清的脱色率和纯度差为评价指标，优化制备条件，使用扫描电镜（SEM）、红外光谱仪（FT-IR）及核磁共振（1H-NMR）分析产物性能及表征结构。结果表明，在mNaOH∶mCTS=5∶1，微波功率600W，辐射时间12min，mCA∶mCTS=6∶1条件下，所制备的羧甲基壳聚糖为N，O-羧甲基壳聚糖，水溶性得到改善、对蔗汁中带电胶体的吸附范围及电中和性能有所增加；其对蔗汁澄清的脱色率和纯度差分别达50.45%和1.63%，通过对比亚硫酸法澄清工艺的实际生产数据，认为羧甲基壳聚糖可以取代SO2作为糖用澄清剂应用于蔗汁澄清过程。

氯乙酸，羧甲基壳聚糖，蔗汁，澄清

壳聚糖（CTS）是一种阳离子高分子絮凝剂，具有良好的吸附性和环境友好性，无毒无味，广泛应用于水处理、医药、食品等行业［1-2］。近年来，壳聚糖在糖汁澄清方面的探索研究已取得一些成果［3-5］，但因其只能溶于pH≤3～5的水溶液或乙酸等酸性溶剂中，使之在制糖生产过程中的应用受到了限制。

羧甲基壳聚糖是壳聚糖经羧甲基化改性生成的产物，属于两性高分子聚电解质，可结合水体中带正电荷以及带负电荷的物质，扩大了壳聚糖去除溶液中分子的种类。……