黄润庭，李宗军，2，*，伍　婧

（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128）

几种常见微生物降胆固醇机制探讨

黄润庭1，李宗军1，2，*，伍婧1

（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128）

高胆固醇血症是引起动脉粥样硬化等严重疾病的潜在危险因素，对于降胆固醇方法的研究也成为了医学和食品界的研究热点。用微生物降胆固醇的方法具有成本低、效率高等优点，本文主要介绍乳酸菌、酵母菌、红曲霉等几种常见具有降胆固醇能力的微生物及其降胆固醇作用机制。

降胆固醇，微生物，作用机制

当今社会发展速度快，人们生活水平有了很大提高，而一些慢性病也悄然走进了现代人的生活中。膳食结构对人们身体健康有很大影响，而高脂肪、高热量的现代人膳食结构使得血脂异常患者有了显著增多。2002年，由卫生部开展的关于中国居民营养状况的调查在全国范围内进行，结果发现：在我国，成年人高血压的患病率为18.8%，成年人血脂异常的患病率为18.6%［1］。2012年，研究人员对中国75个城市监测点的居民进行了营养与健康状况调查，结果发现大城市居民的高胆固醇血症患率增至12.8%，高甘油三酯症的患病率增至26.6%［2］。人体血脂异常会引起如高血脂症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病等一系列慢性心血管疾病。其中血浆胆固醇特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量过高则是引起动脉粥样硬化等一系列心血管疾病的主要危险因素［3］。……