韩鹏祥，张　蓓，冯叙桥，*，黄晓杰，李萌萌，杨方威

（1.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013；2.辽宁医学院食品科学与工程学院，辽宁锦州121000）

蓝莓的营养保健功能及其开发利用

韩鹏祥1，张蓓1，冯叙桥1，*，黄晓杰2，李萌萌1，杨方威1

（1.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013；2.辽宁医学院食品科学与工程学院，辽宁锦州121000）

蓝莓因营养丰富和具有良好的保健功能而被广泛研究，其不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素等微量营养素，而且含有全部必需氨基酸和许多功能因子。草莓具有改善人类营养水平和预防疾病发生的潜在功效，得到了国内外农业及食品科研机构的广泛关注。本文详细的概述了蓝莓的营养价值以及保健功能，同时分析了蓝莓开发利用应关注的问题，并提出了相应的建议。

蓝莓，营养保健，开发利用，建议

蓝莓（blueberry）又称越橘，属杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium.spp），多年生落叶或常绿灌木，主要有高丛（V.corymbosum）、半高丛（V.angustifoIium× V.corymbosum）、矮丛（V.angustifolium）和兔眼（V. ashei）四大类。蓝莓种植起源于美国，栽培历史不到一百年。蓝莓在我国主要种植于山东半岛和大、小兴安岭地区，在滇西、湖北以及四川盆地等地区也有种植。蓝莓能抵御-50℃的严寒，根部可常年生长在冻土中，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果。蓝莓鲜果中含有多种生物活性物质，如花青素、鞣花酸和紫檀芪等，有较强的营养保健功效，被世界卫生组织认为是抗氧化性最强的水果之一，常被誉为“浆果之王”。……