袁水林,李 欣,*,陈红兵,高金燕,熊 鼎

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌 330047；3.南昌大学中德联合研究院,江西南昌 330047)

噬菌体展示技术定位主要食物过敏原表位的研究进展

袁水林1,2,李 欣1,2,*,陈红兵1,3,高金燕2,熊 鼎1,2

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌 330047；3.南昌大学中德联合研究院,江西南昌 330047)

噬菌体展示技术是一项可以在噬菌体颗粒的表面展示外源多肽的体外筛选技术。由于该技术实现了基因和蛋白质的体外统一,现已被广泛应用于生命科学和医学等领域。目前噬菌体展示系统主要有丝状噬菌体展示系统、λ噬菌体展示系统、T4噬菌体展示系统和T7噬菌体展示系统。本文主要介绍了噬菌体展示技术以及该技术在八类食物抗原表位分析的应用。

噬菌体展示技术,噬菌体展示系统,食物过敏,表位,应用

食物过敏反应也称食物变态反应,是一种免疫学变态反应。在发达国家中,超过25%的人口患有I型超敏反应,如过敏性哮喘、鼻炎等[1]。近年来,食物过敏的患病率呈上升趋势[2],大约有5%的儿童和3%～4%的成年人对食物过敏[3]。表位(epitope)又称抗原决定簇,是过敏反应的物质基础,按其受体的不同可以分为B细胞表位和T细胞表位；按其结构的不同,分为连续性表位(线性表位)和不连续表位(构象性表位),前者指在过敏原中能与抗体结合的氨基酸为连续序列,由5～7个氨基酸组成；……