黄东海,向东山,*

(1.湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北恩施 445000；2.湖北民族学院化学与环境工程学院,湖北恩施 445000)

白玉蜗牛营养成分分析与营养价值评价

黄东海1,2,向东山1,2,*

(1.湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北恩施 445000；2.湖北民族学院化学与环境工程学院,湖北恩施 445000)

为评价白玉蜗牛营养成分和营养价值,以去壳的白玉蜗牛为原料,对其常规营养成分及各种氨基酸的含量进行测定,并利用氨基酸比值系数法对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,白玉蜗牛是一种低脂高蛋白的营养食品,其比能值较高,而能值与蛋白质的比值(E/P)相对较低。白玉蜗牛中总氨基酸含量较高,达到了80.33%,各种人体必需氨基酸比例均衡,比值系数分达到了89.90。在白玉蜗牛的各种必需氨基酸中,第一限制氨基酸为缬氨酸。因此,白玉蜗牛是一种低脂肪高蛋白的营养健康食品。

白玉蜗牛,营养成分,营养价值,评价

蜗牛属陆生贝壳类腹足纲软体动物,是当前非常流行的高档营养保健食品,已被广泛地应用于餐饮、医药、化工及保健等领域[1-6]。据报道,蜗牛能够提高免疫学活性,且具有抗菌抗病毒的作用[7-8]。白玉蜗牛因肉色雪白而得名,与鱼翅、干贝、鲍鱼并称为世界四大名菜,是一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的营养健康食品[4,9]。到目前为止,对白玉蜗牛营养价值评价的研究还未见报道。本文以脱脂白玉蜗牛为原料,对其营养成分进行测定,并对蛋白质中的各种氨基酸的含量及组成进行比较与分析,评价其营养价值,为白玉蜗牛的进一步开发和利用提供科学依据。……