张 婷,陈 娟,潘 俨,徐 斌,郑素慧,车凤斌,*

(1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐 830091；2.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052)

张 婷1,陈 娟2,潘 俨1,徐 斌1,郑素慧1,车凤斌1,*

(1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐 830091；2.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052)

为了研究不同贮藏温度对采后哈密瓜果实冷害及品质的影响,分别对1、3、5℃贮藏条件下86-1哈密瓜果实的冷害症状、冷害指数、冷害率、细胞膜相对透性、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸及维生素C含量进行了系统观察、统计与测定。结果表明:86-1哈密瓜冷害的发生与贮藏温度及持续时间有关,1℃贮藏条件下,86-1哈密瓜果实冷害出现的时间较早,果实的冷害指数、冷害率及细胞膜相对透性较高；硬度、可溶性固形物及维生素C含量下降较快,可滴定酸出现先上升后下降的趋势。3℃贮藏有利于维持86-1哈密瓜果实的品质,5℃贮藏果实虽未发生冷害,但后期品质劣变较快,腐烂较重。

哈密瓜,低温,冷害,品质

哈密瓜(CucumismeloL.)是新疆特产之一,其肉质松脆,风味独特,营养丰富,富含多种营养物质,有“瓜中之王”的美称,多年来为新疆经济发展及农民收入带来显著的效益[1]。

由于哈密瓜起源于中部非洲热带地区,系统发育要求较高温度,果实对温度较敏感,在冰点以上低温环境中容易发生代谢失调和细胞伤害,即冷害(chilling injury),冷害对哈密瓜果实品质影响较大,在表面形成褐斑、水浸斑,使果实的商品性、抗病性和耐藏性下降[2]。……