荆红彭,张 旭,关文强,*,莫家琪,伍新龄,赵 菲

(1.天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300134;2.天津市农作物研究所,天津 300384)

不同温度下微孔膜包装青毛豆的保鲜效果研究

荆红彭1,张 旭2,关文强1,*,莫家琪1,伍新龄1,赵 菲1

(1.天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300134;2.天津市农作物研究所,天津 300384)

为减少青毛豆采后物流中的损失,提供青毛豆的保鲜新方法。本文以青毛豆为原料,研究了在0、4、9℃贮藏条件下,结合微孔膜包装对青毛豆贮藏过程中品质变化和保鲜效果的影响。结果表明:不同温度下微孔膜包装的青毛豆贮藏时间显著不同,随着温度的降低,青毛豆的腐烂率和失重率逐渐减少,贮藏质量明显提高,青毛豆保鲜时间显著延长。低温条件下,豆粒会保持较低的膜透性与MDA含量,可溶性蛋白质含量减少缓慢,叶绿素含量升高。不同温度下贮藏过程中青毛豆微孔膜包装内O2最低为17%,CO2为1.15%～4.53%,在此条件下的青毛豆未出现明显失水和气体伤害症状。

青毛豆,保鲜,贮藏温度,微孔膜包装

青毛豆属豆科大豆,我国北方多称毛豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚呈嫩绿色,营养丰富,食用口感好,深受消费者的喜爱。由于种植青毛豆的经济效益较高,近年来我国青毛豆的种植面积和产量逐年增加,发展较快。然而,青毛豆的成熟采收期通常在8～10月份,此时气温较高,新鲜青毛豆含水量大,代谢旺盛,极易失水萎蔫,因此在常温下存放易受微生物的侵染而褐变、腐烂,同时也会出现老化变黄,从而降低其食用品质和营养价值,造成较大的采后损失,一定程度上制约了菜用青毛豆产业的发展[1]。……