吕健停

摘 要：新世纪职业教育是全面创新的教育，创新已成为时代的要求。西餐专业实训课教学也要适应餐饮企业发展需要，把传统教学内容与现代西餐流派接轨。尽快提高学生到企业顶岗工作的能力。该文就谈谈如何培养学生的动手能力。用什么教学手段进行教学改革，激发学生对西餐专业的兴趣，使学生围绕疑问主动思考，学会举一反三。让学生成为实训教学中的主体，积极完成实训课题，使学生掌握学习内容、学会西餐菜肴制作程序，让学生成为优秀的现代职业人才。

关键词：西餐教学 教学创新 生本教育 前店后校

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）02（a）-0167-02

新世纪职业教育是全面创新的教育，创新已成为时代的要求，随着我国旅游业的繁荣兴旺也带来了餐饮业的快速发展。近年来我校向北京、上海、广州等一线城市的各大、中型酒店、宾馆，西餐厅不断的推荐和输送西餐专业优秀毕业生。为其添加新生代的技术力量。但是，根据我校2008年至2013年近五年西餐烹饪专业学生实习情况和用人企业调查反馈中发现，实习学生不能很快适应行业岗位的需求，往往需要在所就职企业进行岗前培训1～2个月，才能上岗，究其原因就是传统教学内容与企业需求不能接轨，还有学生普遍缺乏稳定扎实、高质量的烹饪基本功。如何让学生在学校的学习时间提高职业道德和西餐烹饪基本功，沈阳市教育局让我带着这些问题对我校西餐专业技能课现状和酒店、宾馆经营的菜肴品种进行了调查分析和借鉴学习。……