刘欣等

摘要：方便面因其快速、方便越来越受到人们的青睐。然而方便面酱包中添加的化学防腐剂一直为人们所诟病。本文主要讨论咖喱味方便面酱包中主要的原料配方的确定以及天然防腐剂在咖喱味酱包中的应用。研究结果显示当盐的添加量为16%、咖喱粉的添加量为18%、糖的添加量为4%时，咖喱味酱包的感官评定值最高。

关键词：咖喱 方便面 酱包

中图分类号：TS264.2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0017-01

方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般成方形或圆形，食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟（不超过4min）内便可食用的即食品。近年来，方便面是食品工业中发展速度快、销量大的一种大众化方便食品，已经成为一日三餐方便食品的主力军。2010年世界范围内方便面的销量达到了909.3亿包。其中主要的市场在亚洲国家。中国以423.0亿包的2010年总销量成为方便面销量第一大国。在人均销量方面韩国以2010年70.3包/人的销量位列人均销量第一[1]。

随着人们生活水平不断提高，人们对于方便面品种的选择范围也越来越大。作为东南亚一带特有的香料咖喱已经越来越多受到国内年轻人的喜爱和追捧。将咖喱加入到食物中不仅能够起到增加食物风味的作用之外还能促进胃液分泌、增加食欲的作用[2]。

本研究找出咖喱味的方便面酱包中主要风味原料（盐、糖、咖喱粉）的最佳配方。

1 材料与方法

1.1 实验材料

棕榈油、牛油、咖喱粉、香辛料均为菜市场购买。……