温继军?邓铁成

摘 要：中国烹饪业的发展和社会、经济、文化、科学的发展有着密切的关系，具有特殊的反映社会生活、人们精神风貌和经济基础的功能。这些极其丰富的内涵构成了中国烹饪不同的层次内容。研究这些内容，对于今后中国烹饪的发展具有很重要的意义。

关键词：中国烹饪 社会层次 发展趋势

一、中国烹饪的社会层次特点

1.多样性

人们的饮食消费水平必然要受其自身的身份地位、经济收入的限制。由于不同消费对象的需求不同，因而烹饪在价格上有贵贱之分，规模上有大小之别，质量上有高低不同。除了经济收入的多样性外，还有地区条件的差异、信仰习惯的不同等等，都可导致中国烹饪社会层次的多样性。

2.多变性

尽管经济收入是限制人们消费的主要因素，但不同社会发展时期的饮食风尚也对人们的饮食活动产生影响。社会物质文明的发展、人们对饮食不同风格的追求、享受的心理，都是导致中国烹饪社会层次多变性的因素。另外导致多变性还有其他因素，如名人的嗜好和倡导、各地方物产、风味的交流等。

二、中国烹饪的社会层次划分

尽管不同层次人群的消费水平不同，但对饮食的观念、态度却不外乎奢侈、讲究艺术和节约三种情况。

1.奢侈型层次

在中国几千年的封建社会中，烹饪艺术往往为社会上一部分特权者所占有，他们追求奢侈的享受观。在形式上，奢侈型饮食是重看不重吃，讲排场，争奇斗富；在内容上是以稀为贵，以贵为好，“龙脑凤髓”“甘脆肥浓”，越稀罕越显示饮食者的高贵和富有。……