郭明若

(吉林大学 军需科技学院，长春 130062)

0 引 言

随着国民经济的持续快速发展和人们生活水平的不断提高，人们的饮食观念也发生了变化，更加注重安全、健康、营养的需要，乳及乳制品已成为我国人们的主要食物之一。到目前为止，我国牛奶总量达3,656万t，人均年消费量已达26 kg[1]，而且市场销售的乳制品种类也十分丰富，主要包括液态乳制品(UHT乳、酸奶、配方乳)、乳粉类(全脂肪粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉和调味奶粉、婴幼儿配方乳粉、配方乳粉、其他配方乳粉)、乳脂肪类(稀奶油、奶油、无水奶油)、干酪类(天然干酪、再制作干酪)和其他乳制品类(乳糖、干酪素、乳清粉等)[1,2]。种类繁多的乳制品不仅拓展了消费者的选择空间、改善了人们膳食结构，也丰富了我们餐桌。上述成绩充分体出我国乳业呈现出良性快速发展趋势，也充分肯定了我国政府、乳品企业和从事乳品科学研究人员多年来为推动我国乳业的发展的努力。

虽然目前我国的乳制品整体消费水平、产品种类和奶牛年均产奶量得到了显著提高，乳制品加工业技术层次、企业规模和管理水平有了很大提高，呈现出良好的发展趋势。但我们也要清醒地认识到，由于我国乳制品行业发展时间较短，从整体来看，无论是奶牛养殖的管理水平、牛群品质[3]，还是原料奶质量、乳品企业规模、加工技术水平等方面与发达国家相比差距仍十分明显[4-6]。其中，乳制品安全是我们应当首先亟待解决的问题之一[7]，让消费者喝上安全、放心、高品质的好牛奶，重新树立对中国乳业的信心，才是当务之急。……