一株植物乳杆菌高密度培养的研究

2014-07-13闫天文满朝新刘泳麟柴云雷任欢庞心怡赵玥明姜毓君

中国乳品工业 2014年4期

关键词：实验

闫天文，满朝新，刘泳麟，柴云雷，任欢，庞心怡，赵玥明，姜毓君,

(东北农业大学 a.食品学院；b.国家乳业工程技术研究中心，哈尔滨150030)

0 引言

随着人们生活水平的提高，益生菌食品的消费量逐年上升，益生菌添加到食品中的主要方式是直接添加菌体或以益生菌制剂的方式添加。益生菌制剂制备的关键技术对乳酸菌进行高密度培养[1-2]。限制乳酸菌高密度培养的主要因素是底物消耗和酸的积累。国外一些研究者对限制乳酸菌高密度培养的底物、缓冲盐、生长因子等做了大量研究[3-6]。植物乳杆菌属于乳酸杆菌属，有很强的发酵碳水化合物的能力，耐胆盐，免疫调节，拮抗致病菌和抗突变等益生性质[7]。本研究采用的植物乳杆菌NDC 75017分离自内蒙古传统发酵乳制品中，具有许多益生功能[8-11]。实验对影响菌体生长的营养条件和环境条件进行了研究，提高了菌体活菌数和生物量，为乳酸菌发酵剂的制备奠定了基础。

1 实验

1.1 材料与试剂

植物乳杆菌NDC 75017分离自内蒙古通辽地区传统发酵乳制品中。

MRS液体培养基：蛋白胨5 g，牛肉膏5 g，酵母粉5 g，胰蛋白胨10 g，Tween-80 1 mL，葡萄糖20 g，磷酸氢二钾 2 g，柠檬酸氢二铵2 g，乙酸钠5 g，硫酸镁0.5 g，硫酸锰 0.25 g，蒸馏水定容至1 000 mL，调pH值至5.8。121℃灭菌15 min，用于菌体的活化。

MRS固体培养基：MRS液体培养基添加2%的琼脂，121℃灭菌15 min，用于菌体计数。

增殖培养基：按照实验设计配方配制，121℃灭菌15 min，用于菌体增殖培养。