王明媛 张曦 黄必志 王安奎 刘建勇 王喆 袁希平

摘 要：以BMY杂交牛为主要参考对象，对几项主要牛肉品质评价指标及影响因素进行分析概述。结果表明：评价牛肉品质的优劣与各项评价指标密切相关，改善牛的个体因素、饲养管理和屠宰因素以及日粮营养等因素能够大大提高牛肉品质，使我国肉牛养殖厂能够找到合理调控肉品质的因素，为我国生产优质牛肉提供参考。

关键词：肉牛品质；评价指标；影响因素；BMY牛

A Review on Evaluation Indices and Influencing Factors of Beef Quality Using BMY Cattle as an Example

WANG Ming-yuan1,2, ZHANG Xi1, HUANG Bi-zhi2, WANG An-kui2, LIU Jian-yong2, WANG Zhe2, YUAN Xi-ping2,*

(1. College of Animal Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China;

2. Academe of Grassland and Animal Science of Yunnan Province, Kunming 650212, China)

Abstract: This article reviews several main evaluation indices and influencing factors of beef quality using BMY (1/2 Brahman, 1/2 Murray Grey, and 1/4 Yunnan Yellow cattle) cross-bred cattle as an example. Beef quality is closely related to the evaluation indices and can be greatly increased by improving individual factors in cattle, raising management, slaughtering and dietary nutrition. Based on this, factors for reasonable regulation of beef quality will be sought out by cattle farmers in China which will in turn provide references for producing quality beef.

Key words: quality beef; evaluation index; influencing factors; BMY beef

中图分类号：TS251.7 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2014）02-0029-05

牛肉是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要的肉类，食用价值较高，随着科学技术的不断发展及人民生活水平的逐渐提高，高档、优质、绿色牛肉更受消费者的欢迎和青睐。自2001年青岛农业大学活体细胞克隆牛诞生，这些历史性的发展开创了我国高品质牛肉自主繁育和产业化的先河，相继的陕西秦宝优质牛肉，山东阳信亿利源优质牛肉，这些优质牛肉产业的发展逐一填补了国产高品质牛肉生产的空白，到2010年，中国畜牧业协会牛业分会举办“中国优质牛肉生产状况通报会”，2011年，中国雪花牛肉产业联盟正式成立，至此全国高品质绿色牛肉市场的总规模已达到5.31万吨，与2001年相比增长了81.85%，以6.87%年均复合增长率进行市场预测，至2015年底，我国高品质绿色牛肉可达7.40万吨，这标志着我国高档牛肉产业进入了新的发展阶段[1-5]。

BMY牛作为优良品种的代表，它是云南省草地动物……