张美芳，何 玲*，张美丽，郭宇欢

（西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨凌 712100）

猕猴桃鲜果贮藏保鲜研究进展

张美芳，何 玲*，张美丽，郭宇欢

（西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨凌 712100）

综述了近年来猕猴桃鲜果的保鲜研究技术进展。首先阐述了猕猴桃鲜果贮藏保鲜中当前主要存在低温伤害、果实腐烂和软腐问题以及物理、化学和生物保鲜技术，然后提出猕猴桃贮藏保鲜技术的发展趋势，为延长果实贮藏时间，减少腐烂率提供依据。

猕猴桃；贮藏；保鲜技术

猕猴桃是猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidia）的多年生落叶植物，全世界约有猕猴桃品种66 种，而我国就有62 种[1]，据统计，2010年，全球猕猴桃鲜果产量达150万 t，中国约40万 t，居世界第1位[2]。猕猴桃果实营养丰富，具有较高的保健价值，有“水果之王”、“VC之冠”的美称，深受消费者喜爱。由于猕猴桃是多汁浆果，也是典型的呼吸跃变型果实，有明显的生理后熟过程，采后容易变软腐烂，因此研究猕猴桃果实采后贮藏保鲜技术较为重要。

1 贮藏过程中存在的问题

1.1 低温伤害

低温冷藏是国内外一种较为适用且可长期保存猕猴桃的贮藏方法，但猕猴桃为冷敏型果实，普通冷藏及不适宜低温很容易诱发冷害[3]。冷害多在较高的温度下发生，不容易被人发觉。猕猴桃在贮藏过程中冷害较为严重，品种“红阳”更为突出。

猕猴桃0 ℃贮藏期间没有明显冷害症状，移至20 ℃后熟时，冷害症状逐渐表现出来。不同品种冷害症状不一。“红阳”贮藏50 d皮下果肉组织木质化，近果柄处最早褐变，并伴随皮下果肉组织木质化，随着时间的延长（90 d），果面褐变面积及果肉木质化范围逐渐扩展[4]。……