李 超，王春凤，杨桂连*

（吉林农业大学动物科学技术学院，吉林省动物微生态制剂工程研究中心，吉林 长春 13 0118）

乳酸菌胞外多糖肠道黏附及免疫调节作用研究进展

李 超，王春凤，杨桂连*

（吉林农业大学动物科学技术学院，吉林省动物微生态制剂工程研究中心，吉林 长春 13 0118）

乳酸菌作为 公认的食品级益生菌，在医学、食品科学及人类健康中发挥重要作用。乳酸菌的胞外多糖作为其主要的细胞外分泌物与其相应生物学 功能的发 挥密切相关。本文旨在从乳酸菌胞外多糖的理化特性和分 子结构方面入手探究 其调节免疫的机制，并总结乳酸菌胞外多糖在调节胃肠道功能和进入体内后的 免疫调节等方面的特性。以期为乳酸菌胞外多糖的研究和应用奠定理论基础。

乳酸菌；胞外多糖；黏附；免疫调节

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是能发酵葡萄糖产生大量乳酸的一类细菌的总称，其广泛分布于人体、动物、植物和整个自然界，已发现的在分类学上至少有23 个属，在食品和医药等领域中应用较多的有7 个属[1]。乳酸菌菌群中革兰氏阳性的一些菌株被认为是有益菌属，也是人体肠道中的常在菌群，被认为是与人类健康有关的功能性菌群。因此对乳酸菌的研究、应用与开发成为当前研究的热点。目前乳酸菌主要通过在肠道定殖在改善肠道微环境、抗肿瘤、抗炎症和调节免疫等方面发挥关键作用，其中乳酸菌的次生代谢产物胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）在刺激黏膜免疫和调节机体免疫过程中具有重要作用。……