邓红军，陈小红，李 萍，侯晓荣，茅林春

(浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310058)

黄瓜(Cucumis sativus L.)是重要的果蔬品种之一，嫩果清脆爽口，营养丰富，既是酒宴佳肴，又是深受大众喜爱的蔬菜。果蔬在采收、储运过程中，不可避免的会出现机械损伤。机械损伤将破坏果蔬组织细胞膜系统和细胞结构的完整性，导致有关代谢物质的改变，发生一系列异常生理生化变化，加速果蔬采后衰老进程，造成品质下降，贮藏期缩短，从而导致大量的经济损失［1］。因此，研究如何减少因机械损伤导致的商品价值流失是提高果蔬采后商品价值的主要途径之一。1-MCP(1-Methylcyclopropene，1-甲基环丙烯)是一种乙烯抑制剂，通过阻断乙烯和受体蛋白的结合［2］，抑制乙烯的生理作用，延缓果实的成熟与衰老［3］。近年来的研究表明，1-MCP 对机械损伤番茄［4］，鲜切 猕 猴桃［5］，鲜切胡 萝 卜［6］，鲜切苹果［7］，鲜切西瓜［8］，切分哈密瓜［9］等有一定的保鲜效果，有利于果蔬在逆境条件下，增强自身抵抗逆境的能力，延长货架期，降低因逆境胁迫导致的商品价值损失。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

本实验所用黄瓜品种为“浙秀一号”，采自浙江大学华家池校区黄瓜蔬菜基地，为开花之后第10d采摘，采后2h 内运回实验室。选择大小均匀，色泽一致，无虫害，无机械损伤的黄瓜进行实验。

O2-CO2气体分析仪 PBI Dansensor check Mate 3 顶空气体分析仪;电导率仪(DDS-11A 型电导率仪 杭州亚美电子仪器厂;UV-1750 紫外分光光度计 日本岛津;Hettich UNIVERSAL 320R 高速冷冻离心机 德国;气调冷库等。

1.2 实验方法

1.2.1 样品处理 将黄瓜用浓度为0.21%的次氯酸钠溶液(pH6.5)清洗消毒2min［9］，自然风晾干。……