张维潇，李 键，骞 宇，索化夷,*

(1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学 国家食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715；3.西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 610041；4.重庆教育学院生物与化学工程学院，重庆 400067)

宏基因组学在食品科学领域的应用研究进展

张维潇1,2，李 键3，骞 宇4，索化夷1,2,*

(1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学 国家食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715；3.西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 610041；4.重庆教育学院生物与化学工程学院，重庆 400067)

宏基因组学是一种免培养，能够直接从环境中提取全部微生物基因组DNA，通过构建宏基因组文库并适当筛选，得到目的基因及生物活化物质的新型研究方法，它可以最大限度地挖掘微生物资源，现在愈渐成为微生物研究和开发最重要的课题之一。本文综述了宏基因组学的研究方法及其近几年来在食品科学领域的应用，着重介绍其在酶制剂开发、食品安全卫生、食品发酵群落、生态演化，食品营养和发现新型物质等领域的应用。同时探讨宏基因组学在食品科学领域未来的应用前景。

宏基因组学；食品科学；研究进展

数10年来，自然环境中微生物的鉴定识别的唯一途径就是用传统的方法进行培养[1]，这不但阻碍了人们认识微生物世界的视野，还限制了生物资源的开发和利用。新兴的宏基因组学技术克服了相关培养技术的困难和限制，跳过传统培养而直接从环境样品中提取总DNA，通过构建宏基因组文库、筛选，最后表达，来获得新的功能基因和生物活性物质，文库基本上囊括了所有的微生物遗传信息。……