李 静，贾佳佳，杨 艳，田 燕，武 运*

(新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052)

新疆哈萨克族传统发酵酸马奶中酵母菌的分离鉴定

李 静，贾佳佳，杨 艳，田 燕，武 运*

(新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052)

从新疆南山、水西沟、伊犁昭苏采集的哈萨克族传统发酵酸马奶中共分离得到酵母菌34株。采用传统形态学、生理生化特性方法对酵母菌进行鉴定，鉴定结果为Schizosaccharomyces 1株、Sehizoblastosporion 1株、Torulopsis 1株、Saccharomycodes 1株、Kloechera 9株、Kluveromyces 5株、Dekker 8株、Trichosporon 3株、Hansenula 2株、Brettanomyces 3株。利用5.8S rDNA序列同源性分析和系统发育树对菌株12号进行分子生物学鉴定，鉴定结果为：菌株12与标准菌株HQ396523.1同源性达到96%，为Kluveromyces的Kluveromyces marxianus，与传统鉴定结果一致，表明5.8S rDNA序列分析在酵母菌鉴定上的准确性。

酸马奶；酵母菌；分离鉴定；分子生物学

酸马奶(koumiss)是以新鲜马奶为原料，加入乳酸菌和酵母菌等微生物的天然发酵剂，自然发酵形成的一种酸性低乙醇含量的乳饮品[1-3]。随着生活水平的提高，人们对饮食结构的要求越来越严格[4]，不仅要考虑营养价值的全面性，而且要注意被机体实际吸收利用的多少。发酵奶的营养价值和吸收利用率均比鲜奶还高，因此酸马奶酒更引起了人们的重视[5]。由于酸马奶酒有着特殊的有益微生物群，将来必定成为一种很理想的微生态制剂发挥它应有的作用，而且有可能从酸马奶酒的微生物群中筛选出对结核分枝杆菌等细菌具有高度抗菌活性的微生物来，生产新型抗生素[6-8]。酵母菌体本身也有很高的利用价值，并应用于食品工业、饲料工业及生化制药中。……