彭元怀，黄 川，赵泽洁

（湛江师范学院化学科学与技术学院，广东湛江 524048）

超声波辅助提取虾壳甲壳素的工艺研究

彭元怀，黄 川，赵泽洁

（湛江师范学院化学科学与技术学院，广东湛江 524048）

通过单因素实验和正交实验，探讨了利用超声波辅助提取虾壳中甲壳素的工艺条件。结果表明：脱除虾壳中无机盐的最佳条件为：室温、超声波频率60kHz、功率180W、柠檬酸浓度为14%、液料比为12∶1（mL/g）、反应时间22min；脱除虾壳中蛋白质的最佳条件为：60℃，超声波频率60kHz，功率100W，NaOH浓度为5%，液料比为5∶1（mL/g），反应时间20min。在最佳提取工艺下制备的甲壳素产品含氮量为5.92%，灰分含量为0.04%，水分含量为3.8%，得率21.3%。

虾壳，甲壳素，超声波，柠檬酸

甲壳素（Chitin）是仅次于纤维素的地球上第二大可再生资源，主要存在于节肢动物如虾蟹等的外壳、真菌及一些藻类植物的细胞壁中[1]。由于甲壳素及其衍生物具有许多独特的优点，如可生物降解、安全无毒，良好的生物相容性且化学性质稳定，近年来被广泛应用于食品工业、环境保护、医药、农业、轻纺、功能材料等方面[2-7]。目前甲壳素的生产工艺主要有酸碱法[8-9]、酶法[10]、发酵法[11]、EDTA法[12]等。这些方法均有各自不同的缺点和不足，如酸碱法和EDTA法会产生大量的酸碱废水，对环境污染较大，生产周期较长；酶法清洁，对环境污染较小，但生产所用的酶价格昂贵，生产成本高；发酵法的缺点是生产周期长。超声波提取是一种用于科学研究的新提取技术[13]，通过控制一定的超声频率和强度，利用超声波的空化效应、热效应和机械效应，造成细胞壁及整个生物体瞬间破裂，加快细胞内物质的释放、扩散及溶解，从而能提高有效成分的提取效率。……