胡晓亮，周国燕*

(1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，上海 200092；

2.上海理工大学食品与低温生物技术研究所，上海 200093)

四种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏的保鲜效果

胡晓亮1，周国燕2,*

(1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，上海 200092；

2.上海理工大学食品与低温生物技术研究所，上海 200093)

研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响，分析比较4种天然保鲜剂处理对樱桃番茄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性等生理生化指标的变化。结果表明：壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄，感官效果最好，在4℃条件下贮藏15d后，果实的腐烂指数为0.231，质量损失率仅为7.34%，VC含量为26.4mg/100g，可溶性固形物含量为8.9%，呼吸强度显著低于其他处理组，保鲜效果最佳。

樱桃番茄；保鲜；涂膜；壳聚糖

樱桃番茄又名圣女果、珍珠果，是一种呼吸跃变型果实，被联合国粮农组织列为优先推广的四大水果之一。樱桃番茄色泽艳丽，形态诱人，风味浓郁，富含纤维素、矿质元素以及多种对人体有益的氨基酸，其VC含量更是普通番茄的1.7倍，营养价值很高[1]，此外樱桃番茄还具有促进生长发育、增强人体免疫能力、延缓衰老、防癌、抗癌等保健功效[2]。近年来随着樱桃番茄栽培面积的扩大，带来了新的问题。每年春、秋季大量樱桃番茄涌向市场，造成市场积压，加上樱桃番茄属于皮薄汁多柔软的浆果，采后生命力仍比较旺盛，易受到机械损伤和发生微生物病害，贮藏期间很容易腐烂变质，给鲜食樱桃番茄的贮藏运输、拓宽市场、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失[3]。……