许 萍，乔勇进*，周慧娟，周任佳，陈召亮

(1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201106；

2.上海师范大学生命与环境科学院，上海 200236；3.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093)

固体二氧化氯保鲜剂对夏黑葡萄保鲜效果的影响

许 萍1,2，乔勇进1,*，周慧娟1，周任佳3，陈召亮1

(1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201106；

2.上海师范大学生命与环境科学院，上海 200236；3.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093)

目的：探讨固体二氧化氯保鲜剂对夏黑葡萄采后保鲜效果。方法：以不同用量(2.5、5、10g/kg)的固体二氧化氯保鲜剂处理夏黑葡萄，将处理后的夏黑葡萄贮藏于(1±1)℃、相对湿度80%～85%冷库中，研究不同处理对其生理生化品质的影响。结果：3种二氧化氯保鲜剂用量处理均能降低贮藏中葡萄果实的腐烂，减缓好果率的下降，10g/kg保鲜剂处理组好果率保持最高；但5g/kg和2.5g/kg保鲜剂处理比10g/kg处理能较好抑制褐变度、丙二醛含量、呼吸强度的上升和花色苷、可溶性固形物、可滴定酸的下降。结论：5g/kg二氧化氯保鲜剂处理效果最好，能显著延缓葡萄的衰老氧化进程。

二氧化氯保鲜剂；贮藏品质；生理生化；夏黑葡萄

夏黑葡萄，原产日本，欧美杂种，又称夏黑无核、东方黑珍珠。它抗病、丰产、极早熟、易着色、耐贮运、含糖高、口感好，但在采收过程中易受伤，且采后易受霉菌侵染而腐烂，造成严重的经济损失。当前，国内外葡萄贮藏保鲜主要采用SO2防腐保鲜处理。但是，由于SO2的有效杀菌剂量和使葡萄发生伤害的剂量相近，使保鲜葡萄变味，降低甚至失去商品价值，且SO2对人体健康及环境的影响一直没有得到很好解决，因此在生产上应用受到一定限制[1-3]。……