徐人杰，王 琳，汪名春，叶 红，屠幼英，曾晓雄,*

(1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.浙江大学农业与生物技术学院茶学系，浙江 杭州 310029)

HPLC法测定茶树花中可溶性糖、儿茶素和游离氨基酸

徐人杰1，王 琳1，汪名春1，叶 红1，屠幼英2，曾晓雄1,*

(1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.浙江大学农业与生物技术学院茶学系，浙江 杭州 310029)

采用高效液相色谱法测定茶树(Camellia sinensis)花中可溶性糖、儿茶素和游离氨基酸的含量。结果表明：茶树花中含有216.85mg/g可溶性糖，其花冠、雄蕊群和雌蕊群部分(F-1)及花托、萼片和花梗部分(F-2)的含量分别为250.945mg/g和112.65mg/g；茶树花中总儿茶素含量为37.03mg/g，且F-2中的含量(46.90mg/g)高于F-1(30.88mg/g)；茶树花中含有包括茶氨酸在内的16种游离氨基酸，含量为10.87mg/g，虽然F-2中游离氨基酸的种类较少，但其含量(16.47mg/g)显著高于F-1(10.59mg/g)。

茶树花；可溶性糖；儿茶素；游离氨基酸；高效液相色谱法

茶树花是茶树的生殖器官之一，一般于每年5月开始花芽分化，于9—12月陆续开放。成龄茶园每亩可采鲜花200～300kg，全国茶区每年可产茶树花300多万吨，资源丰富。此外，茶树花中含有丰富的蛋白质、茶多糖、氨基酸等活性物质[1-3]。因此充分利用茶树花资源，不仅有较大的社会效益，而且有极大的经济效益。据报道，茶树花中有机物占17.46%，其中茶多酚、蛋白质、茶多糖、可溶性糖、VC和氨基酸的含量分别为2.41%、4.67%、6.45%、0.63%、0.81%和0.503%[4]。董瑞建等[5]用常规水浴浸提法和超声波辅助浸提法来提取茶树花中的多酚，并研究了浸提温度、时间、料液比等因素对多酚得率的影响。Yang等[6]对茶树花的醇溶物进行了提取分离，并测定了其抗氧化活性，结果表明儿茶素类物质的抗氧化活性最强。……