宋业萍，王传现*，杨振宇，仲维科，耿金培，陆 地，丁卓平,*

(1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海出入境检验检疫局，上海 200135；3.中国检验检疫科学研究院，北京 100025；4.烟台出入境检验检疫局，山东 烟台 264000)

电子自旋共振波谱法对干果类辐照食品的鉴定

宋业萍1，王传现2,*，杨振宇2，仲维科3，耿金培4，陆 地4，丁卓平1,*

(1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海出入境检验检疫局，上海 200135；3.中国检验检疫科学研究院，北京 100025；4.烟台出入境检验检疫局，山东 烟台 264000)

研究电子自旋共振波谱法对干果类辐照食品的鉴定。分析开心果、核桃、桂圆的电子自旋共振波谱特征和样品干燥温度对信号强度的影响。结果表明：电子自旋共振特征峰信号强度与吸收剂量呈正相关，检测限为0.5kGy；进一步干燥时，开心果和核桃的最佳温度为40℃，桂圆的最佳温度为55℃；电子自旋共振特征峰的信号强度受微波功率影响，检测开心果、核桃、桂圆最佳的微波功率依次为0.59、0.37、0.24mW。通过电子自旋共振特征峰可判定干果是否经过辐照处理。

电子自旋共振波谱；干果；辐照食品

食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，是以辐照加工技术为基础，运用γ射线或电子加速器产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生物理效应和生物效应，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的[1]。

随着新兴工业技术的发展，近年来辐照保鲜技术被广泛应用于食品加工行业，该技术已经解决了美国及其他地区的由致病菌引起的食源性疾病。……