陈海琴，杨 波，许庆炎，宋元达，陈 卫，张 灏

（江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122）

植物乳杆菌ZS2058生物转化共轭亚油酸反应条件的优化研究

陈海琴，杨 波，许庆炎，宋元达，陈 卫*，张 灏

（江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122）

对本实验室从泡菜中筛选到的植物乳杆菌ZS2058完整细胞生物转化共轭亚油酸的反应条件进行了系统研究。在1mL磷酸钾缓冲液反应体系中，通过单因素实验和响应面分析，确定最合适的反应条件为：亚油酸底物浓度为0.8mg/mL，细胞浓度为4×1010cfu/mL，反应温度为37℃，缓冲液pH为6.7。在此反应条件下，cis9，trans11-CLA的浓度为374.24μg/mL，转化率高达46.78%，这对于实现共轭亚油酸的高效生产和研究其生理功能具有重要的现实意义和理论价值。

共轭亚油酸，生物转化，植物乳杆菌，转化率

共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）是一类由亚油酸（Linoleic Acid，LA）衍生的具有共轭双键的异构体的总称，在共轭亚油酸的各种异构体中，c9，t11-CLA和t10，c12-CLA两种异构体被认为最具生物活性，特别是c9，t11-CLA在抗动脉粥样硬化和延缓机体免疫力衰退等方面起着重要作用，c9，t11-CLA是唯一能被动物细胞吸收进入其磷脂层的共轭亚油酸异构体[1-2]，而t10，c12-CLA在减肥等[3]方面具有明显的效果。目前，共轭亚油酸的合成方法主要有化学法和生物法两种，但是，化学法合成共轭亚油酸在其产品中存在多种异构体，并且在终产品中会有溶剂残留，甚至还会产生一些难以处理的反应副产物[4]。而生物合成法较化学法具有异构体成分单一、反应条件温和以及产物中具有较高活性的c9，t11-CLA含量高等特点[5]，近年来已成为研究热点。……