刘文丽，张兰威，*，John shi，易华西

（1.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨 150090；2.加拿大农业部圭尔夫食品研究中心，安大略圭尔夫N1G5C9）

乳酸菌细菌素纯化技术的检测及研究进展

刘文丽1，张兰威1，*，John shi2，易华西1

（1.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨 150090；2.加拿大农业部圭尔夫食品研究中心，安大略圭尔夫N1G5C9）

细菌素可以抑制大量的食品源腐败菌和致病菌，因此，近年来受到国内外广大学者的关注，其中乳酸菌细菌素因其安全性尤为受到关注。然而要使细菌素更好地应用到生物技术领域，揭示乳酸菌细菌素的生物化学结构和作用位点就显得尤为重要，而这又是建立在乳酸菌细菌素的纯化基础上。文章结合乳酸菌细菌素纯化技术及检测的最新研究进展，讨论乳酸菌细菌素在食品和医疗领域的发展潜力。

乳酸菌，细菌素，分离，纯化，检测

近年来，随着人们生活水平和保健意识的提高，天然生物防腐剂代替化学防腐剂成为未来的发展方向。乳酸菌细菌素由于能够有效地抑制食品中的腐败菌和致病菌，受到了越来越多学者的关注，并在体内、体外实验得到了一定的验证[1-3]。但目前仅有Nisin被允许合法地以部分纯化的方式应用到食品中。

1 乳酸菌细菌素的分离纯化

乳酸菌细菌素应用到工业化生产的障碍主要归因于两个方面：a.细菌素在培养基中的产量很少；b.乳酸菌细菌素提纯费用高。复合培养基中本身含有的疏水性肽杂质的干扰，这就使乳酸菌细菌素的分离纯化需要一个复杂而又高耗费的过程，因此乳酸菌细菌素的分离纯化是目前急需解决的问题。……