张鸭关，刘品华，汪 帆

(曲靖师范学院化学化工学院，云南曲靖 655011)

显脉旋覆花的营养成分及营养价值评价

张鸭关，刘品华，汪 帆*

(曲靖师范学院化学化工学院，云南曲靖 655011)

通过对显脉旋覆花不同部位的宏量营养素、矿物质营养素、维生素、脂肪酸等指标的分析，并与几种常见蔬菜进行了营养成分的比较，评价显脉旋覆花的营养价值。结果表明:显脉旋覆花不同部位营养成分不同，都富含蛋白质、亚油酸、α－亚麻酸、VB1、VB2、VB6、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰，而钠含量较低，且其平均营养价值很高。显脉旋覆花是一种综合营养价值较高，具有开发潜力和利用价值的可食性新资源食品。

显脉旋覆花，宏量营养素，微量营养素，营养价值

显脉旋覆花(Inula nervosa wall.)，又名小黑药，是菊科、旋覆花属的多年生草本植物。主要分布于我国云南、贵州、四川等地，是一种药食两用、纯天然、无污染的野生食品［1］。其根及茎叶中所含氨基酸种类均为17种，总氨基酸含量均相对较高，必需氨基酸的构成比例均基本符合食品法典委员会(FAO/ WHO)的理想模式标准，且鲜味氨基酸含量较高［1］。其根及茎叶均可以像蔬菜一样烹调食用。主治风湿骨痛，脚气水肿，感冒咳嗽，食滞，腹胀，噎膈，胃痛，高热，体虚多汗［2］。但是迄今为止全面分析云南显脉旋覆花中营养成分含量及其营养价值的资料尚未见报道。本文首次对云南显脉旋覆花不同部位的营养成分较全面的分析研究，旨在阐明其营养价值及保健功能，为加速我国对这一宝贵野生新资源的综合开发利用提供科学依据。……