刘 辉，李江阔，农绍庄，*，张 平，寇文丽

(1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034; 2.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，国家农产品保鲜工程技术中心，天津 300384)

不同温度对冬枣冷害程度的影响

刘 辉1，李江阔2，农绍庄1，*，张 平2，寇文丽1

(1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034; 2.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，国家农产品保鲜工程技术中心，天津 300384)

为了探讨冬枣冷害发生的温度以及不同低温下冬枣的冷害程度，确定冬枣最佳的贮藏温度，防止贮藏过程中冷害造成的损失，进行了相关实验研究。将冬枣分别在－0.5、－1.5、－2.0、－2.5、－3.0℃下贮藏，测定贮藏过程中冬枣的冷害指数、各项营养指标和生理指标的变化。结果表明:随着温度的降低，冬枣的冷害程度加剧，其中－0.5℃处理组在整个贮藏过程中均未出现冷害症状;－1.5℃处理组仅在贮藏末期90d时出现个别的冷害症状;－2.0、－2.5、－3.0℃处理组在贮藏的中后期均出现冷害症状，其中－3.0℃处理组细胞膜透性、MDA含量、乙醇含量和PPO活性显著高于其它处理组，总酚含量显著低于其它处理组，冷害症状最为严重。

冬枣，低温，品质，冷害

冬枣，皮薄肉脆，酸甜适口，风味极佳。其VC含量高达3～5g/kg，是猕猴桃含量的3～4倍，具有极高的营养价值，可溶固形物为300～360g/kg，矿物质和微量元素丰富，且富含环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷［1］，环磷酸腺苷是一种重要的生理活性物质，参与人体内多种生理活动，因此，冬枣是目前公认品质最好的鲜食枣品种，具有酥脆香甜、质地细腻、咦食无渣，老幼皆宜的特点。……