张 皓，张 涛，江 波，*，缪 铭

(1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122; 2.江南大学食品学院，江苏无锡 214122)

苏云金芽孢杆菌精氨酸酶的纯化及酶学性质研究

张 皓1，2，张 涛1，江 波1，*，缪 铭1

(1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122; 2.江南大学食品学院，江苏无锡 214122)

从L－精氨酸诱导的苏云金芽孢杆菌SK20.001中分离纯化出SDS－PAGE电泳纯的精氨酸酶［EC 3.5.3.1］。纯化酶的比活力为589.2U/mg，纯化过程酶的回收率为22.4%。酶经过聚丙烯酰胺凝胶电泳得到亚基的相对分子量约31000u。该酶的最适pH为9.8，最适温度为40℃，并且Mn2+显示出对酶有最强的激活作用。通过Lineweaver－Burk双倒数作图得到的精氨酸酶Km为15.2mmol/L。

苏云金芽孢杆菌，精氨酸酶，纯化，性质

精氨酸酶(Arginase;EC 3.5.3.1)，又名L－精氨酸脒基水解酶，它通过断裂碱性氨基酸L－精氨酸的胍基从而生成一种中性的L－鸟氨酸和尿素［1］。精氨酸酶存在广泛，在绝大多数哺乳动物体内存在两种精氨酸的同工酶:精氨酸酶Ⅰ和精氨酸酶Ⅱ，其中精氨酸酶Ⅰ存在于哺乳动物肝脏的细胞质中，是肝脏尿素循环的关键酶;精氨酸酶Ⅱ则存在于肾脏以及其他组织细胞的线粒体中，其主要作用是调节L－精氨酸与L－鸟氨酸的浓度。在一些微生物中也发现有精氨酸酶的存在，如芽孢杆菌［2－3］、幽门螺杆菌［4－5］、致病性金黄色葡萄球菌［3］等。精氨酸酶的一个工业化应用是催化L－精氨酸的水解反应生成 L－鸟氨酸。L－鸟氨酸是一种具有促进生长激素分泌、促进基础代谢、预防肥胖、促进伤口愈合等诸多保健作用的功能性氨基酸［6－10］。而且L－鸟氨酸、L－天冬氨酸是具有保肝护肝、治疗肝性脑病、肝功能衰竭的有效药物［11－13］。……