杨 柳，龚加顺，曾纤纤

(云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650201)

普洱茶生茶茶膏与市售生茶茶膏的主要成分分析

杨 柳，龚加顺*，曾纤纤

(云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650201)

通过两种不同的浸提方法与两种不同的干燥方法制备茶膏，对其进行成分和活性物质的分析，并与市售茶膏进行比较。结果表明:经过沸水浸提、真空减压浓缩的茶膏样品，其氨基酸、茶多酚、总儿茶素、表没食子儿茶素(Epigallocatechin，EGC)、表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin gallate，ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate，EGCG)及其他活性成分(没食子酸、咖啡碱、茶氨酸)的含量较其他处理的平均值分别高16.95%、21.96%、24.93%、48.80%、45.31%、63.42%、0.48%、13.52%、38.85%。市售生茶茶膏的营养素、酚类物质及活性成分的含量普遍差异较大。因此，规范茶膏生产工艺，保证产品质量非常重要。

普洱茶，茶膏，成分，分析

普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。茶膏就是茶的精华［1］，是云南历史上普洱“八色贡茶”之一，曾是清朝宫庭贡茶。清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中，对普洱茶膏的药用价值作了这样的描述:“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈;口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮血者，研敷立愈”［2］。现代科学证明，普洱茶膏具有降血脂、降血压、降血糖、抗疲劳、抗衰老、改善微循环、预防动脉粥样硬化及心脑血管类疾病等保健功效［3］。……