董靓靓，朱军莉，励建荣

(浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州 310035)

水产品中甲醛HPLC测定的前处理方法探讨

董靓靓，朱军莉*，励建荣*

(浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州 310035)

为了探讨前处理方法对水产品甲醛检测的影响，本文比较了三氯乙酸结合超声提取法(超声+TCA法)、三氯乙酸提取法(TCA法)、蒸馏水提取法、水蒸气蒸馏法四种前处理方法的高效液相色谱法(HPLC)测定甲醛。结果显示，水蒸气蒸馏和三氯乙酸超声提取平均回收率分别为109.06%和103.62%，而蒸馏水提取的回收率低于40%。经优化后的三氯乙酸超声提取条件优化为超声时间25min，10%TCA加入量10mL。因此，三氯乙酸超声提取具有稳定性较好，操作简便，与水蒸气蒸馏法前处理效果相当，是一种适合用于大多数鲜活和冷冻水产品甲醛含量检测的前处理方法。

前处理，甲醛，HPLC

甲醛是一种毒性很强的破坏生物细胞蛋白质的原生物质，对人的神经系统、肺、肝脏均可产生损伤。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸物质，也是潜在的强致突变物之一［1］。因此，我国已禁止其作为添加剂加入到食品中［2］。但近年来大量调查研究发现，水产品中高含量的甲醛并非人为添加或者环境污染所致，而是在贮藏和加工过程中在内源性酶等［3－9］催化下自然产生，如在冷冻和冰冻贮存过程中，鱼肉中氧化三甲胺在氧化三甲胺酶的作用下分解为二甲胺和甲醛。……