■中国食品添加剂和配料协会名誉理事长 尤新

有益人类健康的植物多酚类功能性食品添加剂和配料（上）

■中国食品添加剂和配料协会名誉理事长 尤新

植物多酚是广泛存在于水果、蔬菜和很多食物中自身含有抗氧剂的统称。主要有原花色素、单宁、酚酸、黄酮等，其中黄酮类是较常见和研究最多的一类。常见食物中含有的多酚，以mg/g计：核桃12.5、油菜籽7.598、开心果9.8、花生3.567、花椒2.6、生姜1.2966、蒜苗2.9、苦瓜1.79、香蕉3.97等。但和抗氧化剂保健品日服量需50～75mg总黄酮比，只是微量。

国际上多酚黄酮属于重要功能配料，如茶多酚、葡萄籽提取物等。在美国多酚黄酮年销售额60亿美元，其销售额和低聚糖、氨基酸及肽两类相同。因此研发更多植物多酚天然抗氧化物，作为功能食品配料具有广阔的发展前景。

实验研究表明，很多植物黄酮与多酚类除了抗氧化、清除自由基外，还具有很好的抗菌消炎、增强免疫力、改善心血管、降血脂、抗衰老、保护肝脏、抗癌作用。一般认为：在安全剂量范围内，黄酮类对人体是安全。如竹叶提取的黄酮、茶叶提取的多酚，已被我国卫生部批准为新型抗氧化剂，可以用作食品添加剂。

但是，也有一些报导指出，某些多酚黄酮存在潜在的毒副作用，或者过量摄入时会产生毒副作用。如有报导称槲皮素在体内发挥抗氧化作用的同时，自身可能被氧化成甲基醌（quinone methide），甲基醌可以与蛋白质等的巯基发生反应，从而产生细胞毒性；过量的染料木黄酮、大豆苷原（daldzein）可以抑制甲状腺过氧化物酶活性，影响甲状腺激素的合成。……