贝母乳饮料的稳定性研究

2012-10-24相炎红刘晓风王浩云杨明俊王永刚

食品工业科技 2012年10期

关键词：实验

相炎红，刘晓风，* ，王浩云，杨明俊，王永刚

（1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730050;2.兰州一中，甘肃兰州 730000）

贝母乳饮料的稳定性研究

相炎红1，刘晓风1，*，王浩云2，杨明俊1，王永刚1

（1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730050;2.兰州一中，甘肃兰州 730000）

以贝母和牛乳为主要原料制成贝母乳饮料，研究了乳化剂、稳定剂对贝母乳饮料稳定性的影响。在单因素实验的基础上，选择果胶、CMC－Na和复合乳化剂作为实验因素，进行Box－Behnken中心组合实验设计，采用响应面法（RSM）评估贝母乳饮料的稳定性。结果表明，稳定剂和乳化剂的最佳用量为果胶0.13%、CMC－Na 0.05%、复合乳化剂0.10%时，贝母乳饮料的沉淀率为3.08%。

贝母乳，稳定性，响应面法

贝母为百合科多年生草本植物，品种主要有川贝母、浙贝母、伊贝母等。其鳞茎可供药用，具有清热化痰，润肺止咳，散结消肿的功效［1－4］。牛乳营养全面、容易消化吸收，含有多种人体所必需的氨基酸、维生素、矿物质和微量元素。贝母乳饮料是以贝母和纯牛奶为主要原料，辅以适当的稳定剂和乳化剂，而研制的天然贝母乳饮料。它不仅有牛乳的营养，而且有贝母的药用价值，是一种具有开发价值的新型乳饮料。