李 亮，顾熟琴，卢大新，杨 冬

（1.北京农学院食品科学与工程学院，北京 102206；2.农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京102206）

响应面分析法优化超高压提取柿叶单宁的研究

李 亮1，2，顾熟琴1，2，卢大新1，*，杨 冬1，2

（1.北京农学院食品科学与工程学院，北京 102206；2.农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京102206）

在单因素实验的基础上，采用响应面分析法对柿叶单宁超高压提取工艺进行优化。以总单宁得率为指标，考察固液比、提取溶剂浓度、压力值、保压时间对得率的影响。获得最佳提取理论条件为：固液比为1∶25（g∶mL），溶液浓度为56.31%，压力值为222.33MPa，保压时间为3min，总单宁得率为96.19%。与溶剂提取法相比，本方法耗时短，效率高。

超高压，柿叶单宁，溶液提取，响应面分析

Abstract：Based on single factor experiment，the optimal extraction conditions by ultra high pressure extraction process of persimmon tannin were described by response surface method，while the yield of tannins were adopted as indexes.Factors of solid-to-solution ratio，solution concentration，pressure value，and holding pressure time were evaluated for their effects on extraction process.The optimum conditions were as follows：solid-to-solution ratio of 1∶25，solution concentration of 56.31%，pressure value of 222.33MPa，holding pressure time of 3min.The proportion of total persimmon tannin was 96.19%under this conditions.It had time saving and high advantage compared with solvent extraction.

Key words：ultra high pressure；persimmon leaf tannin（PLT）；solvent extraction；response surface method

磨盘柿（Diospyros kakiL.f.cv.Mopan）是北京主栽优良柿品种，为涩柿品种，柿果形如磨盘，采收期在10月中旬，品质优良，在国内外均享有盛名。房山区栽培柿树历史悠久，全区现有磨盘柿8067hm2，占北京市柿树总面积的70%。柿子叶中所含物质原料丰富，其中包含维生素C、单宁、芦丁、胆碱、黄酮甙、类胡萝卜素、多种氨基酸及铁、锌、钙等多种对人体健康有益的营养成分[1]。虽然国内外对其他来源的单宁提取及应用有很多研究报道，但柿子叶中单宁的提取及应用却鲜见文献报道[2]。为充分利用现有的柿树资源，开发高附加值的柿叶单宁产品，研究如何高效的提取柿叶单宁意义重大。目前，单宁提取较为常见的方法有两种：一种是超声波辅助提取法，另一种是盐酸与乙醇的混合溶剂提取法[3-5]。……