樊 萍，张人明，贺武明，肖莲蓉，任国谱

（湖南亚华乳业有限公司，湖南长沙410200）

指纹图谱技术在乳制品质量控制中的应用

樊 萍，张人明，贺武明，肖莲蓉，任国谱*

（湖南亚华乳业有限公司，湖南长沙410200）

指纹图谱技术是一种分析复杂组分或成品的有效、全面的分析方法。简要地介绍了指纹图谱技术的特点、研究方法以及指纹图谱的构建。重点概述了指纹图谱技术在乳制品领域中的应用，包括特征鉴定、掺假识别、质量过程控制以及微生物监测四个方面。指纹图谱技术将成为乳制品质量控制新的发展方向。

乳制品，指纹图谱，质量控制，应用

Abstract：The technology of fingerprint is an effective means to analyze the complex components and products.The characteristics，the research methods and the construction theory of the fingerprint technology were introduced briefly.Application of fingerprint technology in dairy production was discussed emphatically，including flavor characterization，adulteration identification，and quality control of processing and monitoring of microbiology.Fingerprint Technology will be a new development for dairy production quality control.

Key words：dairy production；fingerprint；quality control；application

牛奶是婴幼儿早期除母乳外的唯一来源，其质量关系到孩子的生命安全。然而近年来，一些因奶粉质量问题而引发的事件层出不穷，如安徽阜阳的“毒奶粉”事件，“三聚氰胺奶粉事件”，圣元的“激素门”，以及最近的“皮革奶”等。因此，迫切需要生产企业建立有效的检测手段和有力的质量保障体系，提供更优质、安全、放心的乳制品。目前奶粉的鉴别方法主要有肉眼等感官鉴别法、化学分析法、中红外光谱分析法、紫外线吸收光谱法、近红外光谱分析法、超声波检测法等[1]。但是这些方法大多存在不足，一般只是测定乳制品中的单个组分或几个组分，不能将多个组分同时进行测定，难以从本质上、宏观上、整体上综合分析乳制品的质量。指纹图谱技术是一种快速、有效、全面的测定方法，强调的是图谱的完整面貌即整体性，反映的质量信息是综合性的。……